首先这汤底，要多放猪油，还不能是以前炼好的。得用肥肉现熬，这样的才香。汤里还要多放姜米，压味儿去腥。

再一个就是火候。底汤烧开之后，先下滑肉。等滑肉煮熟停火，然后把片得不厚不薄的血旺轻轻放进去。等血旺颜色由红变褐，再轻轻推动锅铲，让血旺均匀受热。

等待两分钟后，把火打开。最关键也最考验技术的时刻来了，打开火，让火保持在最小状态。有多小呢？锅边要有啾啾啾的气泡声，但锅里不能冒泡。在这个状态下煮上五六分钟，血旺又嫩又滑，入口即化。

有些性子急或者掌握不了火候的，一旦火开大了，汤翻个几滚，血旺就会变成蜂窝状，吃着又老又柴。

煮好之后，加一把嫩绿的豌豆尖进去，调盐味，撒葱花，一锅香味扑鼻的血旺汤就做好了。

李瓶馋这个血旺汤，抱着半碗饭围在锅边，张淑蓉舀了一大勺倒进她碗里，一大半都是滑肉。

“阿姨，你别给我那么多肉啊，我想吃点血旺，这豌豆尖也好吃。”

张淑蓉道：“你先把这肉吃了，再来舀。血旺和豌豆尖都还多，吃完肉再吃也行。”

李瓶说：“晚上我得少吃点儿，不然变胖了不好看。”

张淑蓉看着她肉嘟嘟的脸蛋儿，对比下几个月前那骨瘦如柴的可怜样子，成就感十足。