要知道粮食喂养的鸭子，和用饲料喂养的鸭子，口感和风味上有很大的差距。

这并不是说饲料喂养的鸭子不好，因为华国国情，全国人口巨大，若是全部采用粮食喂养，恐怕大部分人连鸭子都吃不起。

饲料喂养的鸭子，让鸭肉价格变得亲民。先能吃上，然后才考虑吃的好不好。

处理鸭子，洪锦非常仔细，特别是鸭子一些细小的绒毛，他用镊子处理的干干净净。

这只鸭子，是宰杀好，脱了毛的。可那种脱毛，看似干净，仔细观察就会发现，很多细小的绒毛根本没有去干净。

处理这些绒毛的一种方法，就是用火烧，将绒毛烧掉。

这种方式方便快捷，省时省力，可缺点就是绒毛的根部其实还在鸭皮当中。

用镊子来夹，可以避免这种情况，就是工程量很大。

若非是在比赛，洪锦也不想这样烹饪。

处理好鸭子之后，洪锦对鸭子进行仿佛的冲洗，将鸭子上的血冲洗的干干净净。

先不急着焯水，这个时候需要进行腌制。

这部分是鸭肉的底味，是一切味道都基础，若是腌制都没做好，后面就根本不用说了。

腌制鸭肉，光是香料就有二十多种，全部炒过打碎，均匀涂抹在鸭子的每一个部位。

还有一些蔬菜水果作为腌制的辅料，为整个鸭子注入更加复杂的风味。

腌制的时候，洪锦则是去处理其他的东西。

樟茶鸭制作的第二步，就是熏！

主要是用樟树叶和花茶来熏制，因此这道菜才叫做樟茶鸭，其中的樟茶二字，分别指的就是樟树叶和花茶。

樟树叶有一种很特殊的气味，制作这道菜，就是取其特殊的气味，

樟树叶洪锦先是用锅煸炒，这样做一是激发樟树叶的特殊气味，另一个也是为了待会熏制的时候，更容易燃烧。

茶叶是花茶，洪锦并不吝啬，抓了一把放进国内，同樟树叶一起翻炒。

樟树叶的特殊气味很浓烈，比茶叶的香味更浓。

若是茶叶太少，其香味就会被樟树叶的特殊气味掩盖住。

除开这两种主要的烟熏辅料，洪锦还准备了果木，以及橘子。

果木燃烧也会产生一种特殊香味，果木烤鸭、果木烧烤其实就是利用这股特殊香味。

至于橘子皮也是同理。

制作好烟熏食材，鸭子也腌制的差不多。

洪锦取出鸭子，用清水清洗掉鸭子表面的腌料，放入事先烧好的沸水中。

这一步是让鸭皮收缩，待会熏制的时候，更容易入味。

整个过程不能太长，不然鸭子就熟了，熟了鸭子，熏制的味道就很难入味。

放下去一会儿，洪锦便将其捞起来，过了一遍冰水之后，鸭皮更加紧致。

随后，洪锦又拿出他自带的熏制用厨具。