第158章 156.烧烤配啤酒

下面就是给这两片完整的鱼肉改花刀了。

从尾部开始，顺着这个鱼肉，开始向上片。

片到他的鱼皮处。

林承远的每一步都是非常的稳，看得顾莫寻眼睛都直了。

他这手艺，自己当时可是练了将近一年才有这效果啊！

竖过来，继续片。

原本对于厨师属于难题的地方，到了林承远的手里就是迎刃而解。

将两边鱼肉全部处理好以后，顾莫寻已经不由得鼓了鼓掌。

他已经想收回刚才的话了。

就算从这小子这儿偷师，估计几年后，自己仍然是比不上他。

将这条处理好的鳜鱼放进水中浸泡。

林承远也转过身看着他。

“开始做啊！否则待会时间会不够的。”

今天中午开饭的时间估计还得推迟，这一道道菜下来，想要得到最佳的口感，必须是有是时间的锤炼的。

尴尬地轻咳了两声，顾莫寻没有说话。

捞过旁边的一条鱼出来，拍晕。

开始处理。

这怎么能说呢？难道告诉你我刚才看你处理鱼看得太认真了，忘记自己也要干活了吗！

一步一步顺着步骤下来。

顾莫寻也有些疑问。

明明自己和这小子的步骤几乎是完全一样的，可这做的感觉怎么就完全不同呢？

两人处理的速度都很快。

顾莫寻虽然说比不上林承远，但毕竟还是国家级的高级厨师，这处理手法也算得上是行云流水。

没过多久，两人就将所有的鳜鱼处理完毕。

揉了揉有些发酸的肩膀，顾莫寻叹了一口气。

果然啊，还是不再年轻了。

就处理了这点时间，肩膀就有些发酸了。

鳜鱼过水以后，每一粒鱼肉都直挺挺地立了起来。

散发着晶莹剔透的光泽。

葱、姜、盐、白胡椒、黄酒。

将鳜鱼放在里面，开始腌制。

去除腥味的同时，也使鳜鱼吸收一些底味。

筷子放在里面搅动的瞬间，呈现菱形的鱼肉随着水波在里面舞动。

散发着新鲜而又美丽的气息。

腌制十分钟以后，将鳜鱼拿出来控水。

下面就要开始裹上淀粉，将鳜鱼炸制定型。

油温至六成热，鱼头先裹上淀粉，开始炸制。

细细密密的泡泡在入锅的一瞬间就爆发了出来。

带着鱼肉的香味，不带一丝腥气。

其实鱼头的炸制还算是好的，鱼生的炸制才是最考验技术的。

当年学习这道菜的时候，顾莫寻可没少挨余老骂，就是因为他火候总是掌握不好，炸到一半，这鱼皮就直接从中间断开。

每做毁一条鱼，顾莫寻的肚子里就多了一条鱼。

所以那段时间顾莫寻是连闻到鱼的味道就想吐。

好在手艺也是练成了。

林承远端过一盆生粉。

反正也是这么多鱼，多用点东西还方便。

均匀地将每一个肉片上都裹上了生粉，拿起来，抖一抖。

整个鱼肉松松散散地挂在林承远的手上，好像下一秒就要断掉的样子。

鱼尾翻出，下锅炸至定型。

一个完美的弧度在锅中，被热油滋润着。

炸这松鼠鳜鱼的难点就在如何将他炸制得是外面酥脆，里面鲜嫩。

这种火候只有经常练习以后才能熟练掌握。

没一会儿，金黄色的鱼身浮在油上。

捞出，控油。