老爷子的儿子身体一颤，准备出手，老爷子却拦住了他。

“所以，你想解决这个问题?”

“给我五分钟。”

欧丽萨斯点点头，带路顺着通往工作台的路走去。

“大家，让一让。”

“但是一个小时后，就是早餐高峰期了。”

“5分钟。”

所有的工人都满脸的不满，但又悄悄的退了下去。

“你不是说你需要处理面团吗？来吧。”

欧丽萨斯的眼睛像测试一样扫视着刘小白。

这实际上是一个测试。

工作台上有五个工人。

他们做了五个面团。

发酵状态和成型状态都不同。

如果不能正确选择面团，欧丽萨斯甚至连看都不看就会把刘小白踢出去。

刘小白洗了手，一块一块地摸着面团。

把粘在手上的两块面团排除掉。

接下来，刘小白将面团放在双手上并提起。

当形成足够的面筋时，由于其粘性而保持圆形。

另一层无法克服重力，稍微下沉的面团被排除掉。

最后，用手指按压面团，选择弹性较大的面团。

“那我开始了。”

欧丽萨斯的眉毛微微上扬，但他没有说什么。

刘小白用小刀在面团中间小心地画了一条十形的线。

然后他抓起一把白面粉，洒在上面。

“完成。”

“你在跟我开玩笑吗?”

“按照你们平时的方式烘烤。”

听了刘小白的话，一群面包工人都露出了嘲笑的表情。

这是一个非常简单的技术。

所以，他特意把面包的横截面展示出来，态度还蛮粗鲁的。因为刘小白想强调的是，他的行为既不是偶然也不是错误。

“随它去。”

听老人的话，其中一名工作人员拿来一把木铲，把面团放在上面，盖上赭色的盖子，放入炉灶。

员工们的讨论在刘小白耳边响起。

有些甚至混入了一些刺耳的话，但刘小白不在乎。

反正过一段时间就知道了。

欧丽萨斯什么都没说，只是定睛看着刘小白。

“烘烤完毕。”

说完，工作人员从烤箱中取出刘小白的面包。

打开盖子的那一刻，

“什么什么?”

“呃......怎么回事?”

周围的人都张大了嘴巴在说话。

面包看起来十分漂亮。

深栗色的面包又亮又滑。

没有撕裂的迹象。

洒在上面的面粉就像雪一样柔软。

用刀切开的那部分裂成了一朵花，中间是一块像松软的吐司一样鼓起来的面包肉。

当面包用手撕开时，纹理看起来撕得很长。

有纹理的宽肉被撕成碎片。

这是一种被称为膨胀的技术。

长棍面包上常见的浅色斜纹图案。

这种模式是通过在面团成型的最后阶段切割面团制成的。

这不仅仅是为了美观。

发酵面包在某种程度上就像一个气球。

当发酵的物种被激活和消化时，就会产生气体。

空气被困在一个无麸质气球内。

然后面包会起鼓。

问题是当进入烤箱的那一刻，发酵物种的活性突然增加。

如果它不能承受膨胀，面筋气球就会爆裂。

这项技术就是为了清除气体，控制膨胀的过程。

虽然是一种简单的技术，但直到19世纪，膨胀才开始流行。甚至，是科学家，而不是厨师，为这项技术命名。