上梁大席一般都是晚上才吃，所以第二天不需要太早去，七八点过去处理硬菜就可以了，素菜下午一炒就是了。

红烧鸡块已经被腌的红亮油光，一会儿下锅一炖，估计得飘香四溢。

红烧肉和红烧鸡块用料差不多。

王成大铁锅一转在灶台上烧热，把成块的猪肉干煸一下，把多余的猪油炒出来，来回翻面直到猪肉整体金黄酥脆了就可以出锅，这样的红烧肉吃起来不腻味道好，颜色也会更漂亮。

猪肉挖出来，再放油，下冰糖炒糖色，小火慢慢煨着，透亮的冰糖慢慢融化，逐渐化成一锅糖水，然后由透亮的白色变成琥珀色，瞧着就有食欲。

这时候把炒过的猪肉放到锅里，快速翻炒，炒至上色，肉香味已经开始飘出来了。

“王师傅，我都闻到味儿了，这肉炒的真香！”

“嘿，还没下料呢，一会儿更香！”

烧火的大娘往炉灶里添了一把柴：“王师傅好手艺，一会儿我可得大吃一顿！”

王成眯着眼睛：“红烧肉拌饭最好吃了！”

“啥饭？咋拌？”

王成愣了半秒，他忘记自己现在已经重生了，以前他每个月都奖励自己吃一次肉，最爱的就是红烧肉拌米饭。

“没啥，大娘，就是馍馍，沾汤吃。”

大娘连连点头，眼珠子盯着锅里的肉，口水一个劲儿的往下咽。

猪肉被炒成琥珀色，这会儿就可以下料了，八角，桂皮，香叶，葱段姜片，再加上一大勺酱油和一小勺蚝油，快速翻炒，香味进一步的升腾，整个后院都是肉香四溢。

都香，我都爱吃

“大娘！添开水！”

“得嘞！”一暖壶开水下去，肉块浸没在水里，最好一次性把水添好，不然一会儿再开锅，肉就不好了。

“大娘，麻烦你看着火，一个小时就行了。”

大娘啧啧几声：“让我坐这儿闻味儿呀，不到一个小时就得饿挺了！到时候我要是忍不住全吃喽！”

“老林！你就别欺负王成了！”还好另一个大娘及时跳了出来，不然王成还真不知道咋回答。

王成抬手抹了一把汗，继续去做红烧羊排，李婶子已经把羊排放在水里泡了很久了，中间还换了好几次水，这样羊肉才不会特别有膻味，血沫也泡出来了。

“婶子，把羊排捞出来焯水吧，我看着泡的差不多了。”

“行嘞。”

泡好的羊排捞出来放到冷水锅里，葱姜花椒，清酒倒进去，去腥解腻，一定要用冷水锅，不然羊排的肉紧实住了就不好吃了。

“王师傅，这羊肉处理就是麻烦呀，我手上都有味儿了。”

“确实，一会儿你搓点树叶子洗手，不然好几天不下去味儿。”

“那我一会儿试试，真是味儿大呀！”

焯好的羊排放在一旁空水。

起锅烧油，红烧羊排和红烧肉的做法稍有不同，起锅烧油，八角，香叶，桂皮，葱姜炒香，把羊排倒里头。