刘宁想了想，想要做清炖鱼头汤，还是鳙鱼比较合适一点。

卫正志诧异的看了刘宁一眼，大一点的饭店酒店其实这些事情一般都不需要师傅、学徒来做了，都有着正规的杀鱼房，专门杀鱼、杀一些海鲜等东西。

而墩头则负责将这些杀好的东西进行刀工处理，随后在将半成品分发到相应的每一个炉灶上面，分工明确。

这是许多大酒店的模式，一个人就把整个步骤完成的很少见，卫正志先前做菜时都是用的半成品，因为这样才能以最快的速度上菜。

诧异归诧异，卫正志还是将事情吩咐了下去。

不一会儿，一条手臂长短的鳙鱼被包了过来，拿上砧板时还活蹦乱跳的，新鲜无比。刘宁用菜刀在鱼头上轻轻一拍，鱼直接就僵直了。

刘宁在厨房里找了两根长筷子，放入鳙鱼嘴里，轻轻一搅。鱼的内脏就被刘宁的两个筷子搅动了出来。

放在水槽里清洗了一番，快速的刮去鱼鳞。

鳙鱼的处理方法和妖界的鱼都不太一样，刘宁暗自开启暗金火瞳，将鳙鱼整条鱼的结构看了个通透，就开始了刀工处理。

前面的处理步骤都很正常，杀过鱼的都会做。然而刘宁的后续刀工处理起来，就让厨房里围观的员工们目瞪口呆了。

刘宁手里拿着的是墩头里的普通菜刀，刘宁拿着菜刀就开始了飞快的操作。普通人只能看得见刀光迅速闪耀，具体发生了什么根本就看不真切。

卫正志靠着经验，勉强看得见刘宁大门每一道都深入了鱼肉里面，更加细致的就看不清了。即使被锋利的菜刀滑过，鱼也没有什么变化，直到刘宁将鱼拿到空出来的炉灶前，调好汤汁后将鱼放入进去。

霎时间，片片鱼肉开始分离开来，每一块鱼肉都大小相同，却又没有分毫的浪费。

就这一点，就不是普通的厨师能够做得到的了，一般多出来的废料要么烧员工菜，或者其他的配料，要么就直接扔掉。如刘宁这样完美的刀工处理，没有几个能够做得到。

卫正志眼睛一下子就锐利了起来，静静的看着刘宁操作。

对于专业的人来说，这些细微之处才能体现出真正的实力来，刘宁的真实实力已经展现出来了，就这一点，就能让他折服。

不一会儿的功夫，刘宁就做完了整个清炖鱼头汤。

这里的厨具刘宁使用的还是有些不习惯的，不然操纵着火焰，整套流程下来不出一分钟就能够搞定了。

饶是如此，蒸锅清炖鱼头汤加起来不过两三分钟就搞定的速度还是让其他几个厨师吃了一惊，卫正志也有些不敢相信：“这么快就熟了？”

厨房里面烧汤的速度是多块，卫正志是知道的，因此他有些不敢相信。

刘宁轻轻点了点头：“你可以尝尝。”

卫正志有些迟疑的拿过来一个汤勺，从清炖鱼头汤里面舀了两勺。拿出一个勺子喝了起来。

几口下肚，卫正志叹了口气，说：“我服了。”