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第七百一十章 治大国,如烹小鲜(2 / 2)

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之后,便总有两百数,可一一尝之,以穷究其绝味。”

士子闻言,如醍醐灌顶,恍然大明白。

李孟羲见有趣士子又开始挥笔狂记了,李孟羲笑着看着。

待见士子笔缓,李孟羲又道,“至此,若试出绝味,仍是不行。”

士子又疑惑的看过来了。

李孟羲认真提点道,“糖醋碗中活好,尝之恰当,但锅中炒制之时,火热汁冷,稍经炒制,水汽升腾而失。

于是,碗中之恰当,待炒制之后,或是过酸或是过甜,已失其味。”

士子闻言,眉头紧皱,沉思起来。

李孟羲继续道,“若解此难,法为数,一为,糖醋汁如锅之时,薄加清水,此为添水法;二者,糖醋二物,醋中水多,糖中水少,故炒制之时,醋味削减胜于糖饴,故,可略高糖量。

若碗中,糖三十五醋十为正好,则可放三十八糖,如此,待炒出,便恰好。”

士子又闻诀窍,赶紧又记。

之后,李孟羲把摸索出的所有糖醋鱼精义一并告知。

“纵是有上述诸法,鱼仍是做不好?为何,火候也。

何为火候?

火候者,火为火力强弱,候者,为经热长短。

火候难在,稍热稍长,料汁便或稠或焦,难得正味。

至于控火候之法,某想有数法,然未曾得闲一试,今便告知与你。

法为,可斩木为一般大小,置锅于一般高低,置于无风处,则火力大小为控。

而后,每厨做时,默记其数,或炒制百数,或百十数,或百二十数,试数十上百,而后究其中绝味,记之。

待后来,每厨做,皆一样木块,锅置一样高低,炒制一样时长,便能把控火候。”

“再有,最后一处,糖醋汁除糖醋二物以外,可略撒精盐,以凸显酸甜。

置于其他香料,加之亦可。”

……

“活面之法,以不干不松为佳,某试出之例,乃面十平碗,置水六碗有半。

不同糖醋,面水二物,天下皆一,此例可用。”

……

“整鱼需切刀口,以使鱼肉亦熟,且使料汁亦如。

至于刀口宽窄度量,某试为刀口宽两指为佳,过密则肉老,过宽则中不熟。”

……

“至于炸鱼之时,关键有,鱼贴锅而下,则鱼皮触锅底,必焦黑黏连,故,当使鱼浴热油当中,不使与铁锅稍有碰触。

油浴之法,某有三法,其一,使铁钩挂鱼,使鱼悬荡油中;其二,手拎之;其三,某惯用此法,乃以长棍插鱼口,使鱼卡于锅中,不使触底……”

李孟羲本没有一点厨艺积累的,可之前他为了吃点好吃的,被迫从头破解糖醋鱼的技术,当初他废了多少功夫,测试了多少次,现在广众之下,当着众多人的面,他叨叨不休事无巨细的说的就有多有底气有多有气度。

场下,简雍愕然的听着李孟羲喋喋不休的,简雍的听得愣了。

简雍可是长了见识了,一条鱼而已,能有,那么多的讲究。

然而神奇无比的是,技术点实在太详细了,场下众人,无论对糖醋鱼有无兴趣,但听了李孟羲一顿讲之后,所有人都有一样的感觉,所有人都感觉,自己也能做鱼了。

众人只当这是一厨做密技,除了有一个士子在计,其他都只是听了个热闹。

可他们哪里知晓,这其中所阐明测试的方法,李孟羲仗之破解并改进了造纸术,仗之弄懂了曲辕犁的发力工作原理,并从对曲辕犁一知半解,到能改进曲辕犁了,同样也是一样的测试方法,李孟羲垒了许多土窑,试出了批量热处理技术的可行性,还有钢弩技术,等等。

造纸术,锻造,锻刀术,批量热处理技术,钢弩,活性炭,等等重要技术,这些所有的重要技术,李孟羲都是稍懂其表,而根本没办法在实际中落实使用,结果,李孟羲就用探究糖醋鱼一样的方法,把这些所有的技术,全部探究出来了。

众人只知鱼是鱼,只当做鱼之法是做鱼之法,却不知,这便是李孟羲一身本领的最根本精华。

在场没人把做鱼之法当回事,只有那个自言好吃食的吃货。吃货写下了所有,写下了所有做糖醋鱼的精义,连同之中的测试探究方法也一并写下了。

就是不知,此人除了学会做鱼,能否堪破此中根本精义,探究做鱼之法,与探究锻造神兵利器,与探究与兵法,与治世之法,这一切,可都是一样的探究之法啊。

治大国,如烹小鲜呢。

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