回到店里。
黄涛把刚买回来的东西给收拾了。
糖醋生抽老抽、八角花椒等全都备好放进瓶瓶罐罐中,葱姜蒜和肉那些全都放在灶台上备用。
“粑粑,需要帮忙吗?萱萱可以帮你洗菜折葱哦!”
萱萱很懂事,跟着进来,要帮黄涛干活。
黄涛宠溺地刮了一下萱萱的小琼鼻:“好,那你就帮爸爸折葱吧!”
“嗯嗯~”
安排好萱萱,黄涛洗净手,开始干活。
先做猪皮冻。
把洗净的带皮肥肉,去猪皮,把猪皮切丝,切葱段、切姜片、放入锅中。
再放入八角和花椒粒,倒入适量的清水。
开火熬煮。
然后另起一锅,准备熬猪油。
将切成四四方方的一块块肥油,倒入锅中,加半碗清水,大火熬开。
这样熬出来的猪油才会又白又香。
再加入姜片,去腥提香。
“滋滋啦啦……”
白花花的肥肉慢慢挤出身上所有的油分,漂浮起来,拥挤着,翻腾着。
直到最后收缩成一小块一小块色泽金黄、香气四溢的猪油渣,随着诱人的油香在屋内弥漫开来……
正熬得起劲的黄涛,听到了一阵窸窸窣窣的脚步声。
侧头一看。
猪油渣的香味引得自家宝贝闺女垫着脚尖,好奇地探着小脑袋想往锅里瞧,还有点贪婪地伸出小舌头舔了舔自己的嘴巴。
“小馋虫。”
黄涛笑了笑,盛了几粒猪油渣到碗里,递给萱萱。
“小心烫哦……”
萱萱迅速夹了一粒放进嘴里。
嗯嗯
很好吃耶!
“好好吃哦~粑粑,你也尝尝。”
萱萱夹起一粒猪油渣,投喂黄涛。
那脆香,那酥香,仿佛要把人的心都融化掉。
特别是油渣咬碎后裹在里面的猪油喷射而出,芬芳四溢,一包油汪在嘴里慢慢顺着喉咙滑下去,感觉干涸已久的肠胃,顷刻间被欢快地滋润了。
确实很赞!
“粑粑,我还要……”
“好!”
他又盛了些猪油渣给萱萱,让她去客桌上吃。
接着处理好油渣后,又把煮好的猪皮,用筛网过滤出汤汁,放电风扇处吹晾后,再放入冰箱冷藏凝固成皮冻。
搞定这些,就开始做生煎包了。
生煎包的做法步骤,其实和做包子差不多。
第一步,就是要和面。
面皮酥软蓬松,是生煎包好吃的关键因素。
黄涛拿来一个不锈钢盆,在盆中倒入面粉。
把用温水化开的酵母粉水,慢慢地倒入面粉当中。
待温水和面粉融合在一起,他拿筷子将面粉沿着顺时针的方向搅拌成棉絮。
还往里加了一点糖和猪油。
加入一些温热的猪油,是为了让面粉发酵得更膨胀。
这一点,一般都是那些老师傅才会使用的技巧。
而有系统的黄涛,自然是知晓这一揉面的特殊技巧。
加入猪油后,他要做的,就是使劲用力的揉搓。
要让面粉充分发酵。
过了几分钟后……
盆光、面光、手光。
他停下手中的动作,覆盖保鲜膜开始醒发。
利用面团发酵的时间,黄涛正好可以去做内馅。
把洗净的猪腿肉,放在案板上剁成细碎的肉馅。
纯手工剁的肉,会让肉被剁碎的同时,还能保证一粒一粒的口感。
这就是黄涛没有让猪肉摊老板用绞肉机绞肉馅的原因。
“哒哒哒……”
黄涛拿着两把菜刀,均匀而有力的剁肉。
为了更好的口感,他没有把肉剁得很碎。
肉馅剁好放入容器之中。
又把葱、姜切末、皮冻切碎,也一起放入容器之中。
调入生抽、料酒,盐、花椒粉,再淋入两勺清水。
顺时针搅拌至肉馅上劲。
等调好肉馅,面团也发酵成功了。
他掀开保鲜膜,面团已发酵至两倍大,手指一戳,入不回缩。
面团内部呈蜂窝状,那就证明面团已经发酵好了。
把面团移至案板上揉匀排气。
把揉好的面团从中间扯开,两只手来回搓成圆柱形,用刀从中间切开揉匀,揉搓成长条。
再把面团分成大小一致的小面剂,看上去就像是被机器抓出来的一样。