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第620章 中餐厨师们最高级别的“奥运会”(1 / 2)

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</br>“服务员。”

林锦源招招手。

他就是在真好吃新店开业不久后慕名而来的四名顾客中的其中一位。

“你好,先生,请问有什么问题吗?”

离他这一桌最近的林启宇,笑着迎了过去。

“开水白菜、龙井虾仁、黄焖甲鱼,都是今日新上的吗?味道怎样?”

他看着点餐系统里面那一道道的菜品,视觉效果很有冲击力。

隔着屏幕都透着“美味”二字。

但人在没吃过的情况下,还是习惯性地要问上一句,听听服务员是怎么说的。

以免踩雷。

林启宇礼貌地问道:“这位先生,这三样菜品都是为了今日新店开张特意上新的新品菜,每一道菜品的照片都是实物拍摄的,味道的话,也都很赞的,这开水白菜,由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显制汤功夫。这开水其实就是至清的鸡汤,用整鸡、整鸭、火腿等原材料熬制的,浇上汤汁之后就能看到,里面的白菜就像是莲花一样,非常漂亮的同时,汤汁的香气也扑面而来,汤汁透明并且没有杂质,这道菜不仅非常漂亮,更是有着很好的味道,里面的白菜娇嫩入味,很是爽口,汤汁也清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。”

“龙井虾仁则是用清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作,整体清新软嫩,虾仁玉白,鲜嫩,芽叶清香,色泽雅丽,虾中有茶香,茶中有虾鲜,口感特棒,味道鲜美,清香解腻,让人回味醇鲜。”

“黄焖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴。鸡肉滑嫩鲜香,甲鱼软嫩入味,味道很棒的,而且营养丰富,既是美味菜肴,又是滋补上品。”

林启宇介绍起来这味道,自然而然地就说出自己昨晚试吃后的体验,半点儿也不夸张。

他昨晚在厨房闻到那三道菜的香味时就馋了,等到品尝真的下肚时,才察觉这三道菜的味道,虽各有千秋,但都是美味的一批啊!

顾客原本就冲着店里的美食来的,听到服务员说的味道后,原本没那么饿的肚子,突然也开始叫起来了。

一看这价格……

我的天哪,有些劝退啊……

“我靠,这开水白菜158元,龙井虾仁98元,黄焖甲鱼158元,真贵啊!”林锦源看清楚售价后,惊呼出声。

一同伴笑着说道:“你也不看看这都是什么菜,这些可都是名菜啊……价格贵点,也属正常了,要是味道好,这价格绝对值,要知道这开水白菜在其他饭馆,可都在300以上的呢~”

“别光看价格啊!”

另一同伴开口道:“节假休息日嘛,咱们自然要吃点好的,好好犒劳一下自己,再说了,咱们四人aa制,平分一下,也花不了太多的钱,要不咱们就点个黄焖甲鱼,这量看上去挺多,也很下饭。”

“我觉得可以,咱们看看下面还有什么菜,”

最后那名同伴,加入点菜单的行列:“要不咱们就再点一些价格适中的菜,比如一份28元的滋补鱼汤,再点个68元油焖大虾、干菜焖肉,再来一些卤味,如何?”

除了少数几桌像林锦源这样纠结价格,导致点菜速度缓慢的,大多数食客点餐速度还是挺快的。

而来宾区不存在点菜的问题。

所以啊!

这凉菜上完之后,就开始陆续上了热菜,每一道菜虽有时间间隔,但出菜的速度,还是挺快的。

有条不紊,一道接着一道。

菜的数量不算多,热菜一共只有十道,其中三道新品菜都是压轴菜。

贵精不贵多,来宾区每桌也才十位客人,上太多菜,也吃不完。

菜一上桌,来宾们都纷纷动筷,一尝为快。

然后也都被美味征服,享受地眯起了双眼。

马德强忍不住地称赞一句:“这些菜都很不错啊,尤其这文思豆腐,把豆腐切成细如发丝的丝状,轻盈又洁白,这刀工着实是精细的很啊!口感也好,软嫩清醇,入口即化,和食为天的比起来都不逊色啊!”

林德祝附和道:“确实都很不错,这文思豆腐,口口润滑,一含在嘴里,豆腐就在舌尖化开直接滑入喉咙了,温暖的感觉从舌头到喉咙再到胃部一直到肚子再蔓延至全身,整个身体都通畅了。”

卫明国一脸欣赏地说道:“黄老板做的文思豆腐,不仅有鲜香的口感,更有优美的观感。端详一碗文思豆腐,细丝状的豆腐在汤羹中漂浮游动,有如洁白的云雾,加上火腿丝的黄、香菇的黑、油菜叶的绿点缀其间,宛如一幅水墨画。”

“而“高颜值”的文思豆腐,对厨师刀工要求极其严格,而这刀工成型,无外乎块、条、片、丝、丁、粒、末、泥、具体到丝来说,从粗到细又分为豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝这么五个级别。”

“这文思豆腐是用嫩豆腐来切,想要把豆腐丝切得细,第一步就得片得薄,对于扬州厨师来说,刀工是“看家活”,这本来不算什么。但嫩豆腐的质地比“林妹妹”还要娇柔,切成薄片后更是经不起任何折腾,偏偏嫩豆腐还特别容易粘到,要把豆腐片往下一抹,它一撒娇可就碎了。”

“这薄片如果不能保证形状完整,细丝又从何谈起呢?所以文思豆腐出名后的两百七十多年以来,这道菜中豆腐丝的粗细,一直都是在“火柴丝”这个级别上的,而把它切到“牛毛丝”这个级别,那是1997年以后的事了。”

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