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第620章 中餐厨师们最高级别的“奥运会”(2 / 2)

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“1997年中烹协在北平举行第四届全国烹饪大赛,这是中餐厨师们最高级别的“奥运会”,程发银当时正值四十出头的“当打之年”,在与师傅薛泉生大师反复琢磨研究之后,他终于把“思如发丝”的文思豆腐,第一次呈现在评委们的面前。”

“把一块嫩豆腐切成千丝万缕“牛毛丝”这个级别,其奥秘在于下刀之前,必须先在刀上洒上,这样薄薄的豆腐片就会自然滑落下来,这个今天看起来似乎天经地义的动作,对当时的“手艺人”来说,确实具有划时代意义的!”

“因此,这文思豆腐就“热热闹闹”地成为淮扬刀工的第一代言人,不过,从此之后,文思豆腐就成了一个“表演项目”,随着《舌尖》等大咖级美食节目的助力,文思豆腐的名气越来越大,豆腐丝也从此切得越来越细。但不幸的事,慕名而去的食客们发现,这道菜也就只能看看,而已,而已……”

“好在黄老板不仅刀工可以和薛泉生大师相媲美,连最考验厨师内功的熬清汤都把握住了,从而为我们打造了一道顶级汤菜。”

这番评价,可谓是相当之高啊!

听得一众来宾涨知识的同时,也对黄涛肃然起敬。

老秦轻摇折扇,点头道:“确实,煮汤的时候,各种原料的配比,扫汤的时候用几种什么样的臊子、吊汤时所需要的火候,每一步都会决定汤的最终质量,这些才是真正考验厨师内功的地方,心浮气躁的人,可干不好这个细活。”

卫明国赞同道:“是呀,清汤追求的是一种“于无声处起惊雷”的味觉艺术效果,它需要厨师有一种“衣带渐宽终不愧,为伊消得人憔悴”的执着,修炼的是“绚烂之极、归于平淡”的静气,而黄老板就是这样一位厨师。”

“呀,又上菜了。”

老秦顿时眼眸又一亮,笑着说:“应该是九转大肠了,我跟你们说,黄老板做的九转大肠。不仅味美,这卖相也是一顶一的。”

说曹操曹操到!

老秦的话音刚落,这九转大肠果真就被端上来了。

盘子里用焦糖画出一截枯枝,那些树杈上都摆着五小截的九转大肠,形似一朵朵梅花。

“呦吼,这九转大肠的摆盘也太精美了吧!简直堪称艺术品啊!老秦,你等下不许先下筷子,让我拍完了再动筷子。”马德强一脸兴奋地说道。

林德祝也附和道:“对,这犹如艺术品一般的九转大肠,不拍一张照片发一下朋友圈,实在太可惜了,所以老秦啊!你等我们拍完了再动筷哈~”

“呵呵~”

老秦此刻的内心,唯有这两个字能表达。

本来老秦是不想惯着他们俩的,但转念一想,他们发朋友圈,不就是变相地为黄老板的店,打广告,宣传一二了吗?!

于是乎……

老秦也拿出手机,挑了个好角度,“咔嚓”地拍了张照片,然后发了下朋友圈。

马德强:“……”

林德祝:“……”

啥情况啊?

刚才还对他们拍照行径很看不上的老秦,怎么突然转性,自个也拍起照来发朋友圈了?

担心老秦发完朋友圈,就直接动筷而破坏了九转大肠的摆盘的整体美感,二人也不多费神去想,直接拿起手机找好角度拍完照片时,见老秦已动筷了,他们也立马拿起筷子夹起一块大肠,口感软而瓷实,外面油润香滑,而嚼一下之后,那种非常饱满的口感和略微筋道的外皮,让人瞬间大脑宕机。

除了好吃的感慨之外,别的什么都想不起来了。

马德强一边吃一边说道:“这九转大肠真不错,火候相当不错,秦老,你不行啊,我去年去你家,你特意烧的九转大肠就不如这个好吃。”

“我上次做的是红烧大肠。”老秦无语地出声纠正道。

马德强:“……”

“差不多,都是大肠,不过你的火候把控得不如黄老板啊!”

老秦:“……”

人生已经如此艰难,有些事情就不要当面拆穿了,好伐?

再说了。

他老秦心里有逼数,知道自个的厨艺不如黄老板,但也不用你当着那么多人的面,直言不讳地提前他啊……

他不要面子的啊!

总之。

老秦表示不想搭理马德强,并丢给马德强一个嫌弃的小表情。

马德强:“……”

(本章完)

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