中午已经决定要做肘子蒸蛋和腐乳扣肉了，章禹赶紧把准备工作做好。 肘子要先炮制一下，酱一下就行了。 先把肘子拿出来，冲洗一下，然后沥干水分。章禹左手拿起肘子，右手打开煤气灶，拿着肘子在上面开始燎了起来。 这一步是为了去掉猪皮上的毛、汗腺之内的。 很快肘子的皮上就变黑了。 见差不多了，章禹关了火，拿出一个盆，往里面倒入开水，把肘子放了进去。 加入一些冷水，章禹拿起钢丝球就开始刷了起来。 很快，肘子的表皮的黑色物质没有了。 把肘子拿起来，将水倒掉，然后又冲洗一边。 起锅倒入冷水。 章禹将肘子放进去，开始焯水。加入葱姜，料酒到了一点。 等水开了没一会，锅里就出现浮沫了。 将浮沫去掉，差不多一分钟后，章禹直接捞起肘子，放进一个盆里。 也学了不少硬菜的做法了。 章禹总结了一个经验，但凡是肉类，都可以焯水。随后是炒是炖，就看你想吃什么了。 开始准备配料。葱姜必不可少。然后花椒、八角、香叶。这些就够了。 起锅倒油。 油温五层热的时候，加入冰糖，还是炒糖色。 这还是第一次炒糖色，章禹看着冰糖在油里慢慢化开，待变成枣红色后，加入葱姜大料这些。 顿时锅里‘滋啦’一声，章禹快速翻炒起来。 控制火候，防止火力太大。 花椒、八角、香叶的香味很快就炒出来了，章禹赶紧加入老抽。然后快速把买来的瓶装大酱打开，舀了一勺进去。 调成大火。 等差不多了，加入水。 开始调味。 加入适量的盐，糖。 小火煨着。 章禹开始处理肘子。 拿了一条干净的纱布，将其包了起来。 翻出隔壁之前搬过来的一个大的瓷罐。他也是想到屋里有这种锅才没买。 然后拿出一个碟子先放进底部，然后把肘子放在碟子上面。 大小将将好。 章禹开始拿勺子舀锅里的汤汁，一点一点往里面舀。 很快，汤汁没过肘子。 这就可以了。 把瓷罐放在灶上，调成中火，开始煨。 翻出买的黄酒，打开。 拿着勺子接着，黄酒是一斤的，章禹加了将近五两。 剩下的就是等了。 章禹趁此机会开始处理五花肉，做腐乳扣肉。 香味很快传了出去。 阿黄第一时间摆着尾巴钻了进来。 章禹看了它一眼，没理会。好在田园犬的天性让它不像哈士奇那样嗷嗷叫。 只是默不作声的在那蹲着，见他看向自己后，才摆一下尾巴。 两只猫也来了。 还没进屋就‘喵喵’叫了起来。 章禹继续忙着手上的活，只要它们别跳上来就行。 焯水、扎洞，然后抹上蜂蜜，最后调味。 等忙完这些后，章禹这才停了下来。剩下的只需要等时间到了，上锅蒸就行了。 擦了一下手，把案台收拾干净，章禹直接抱起两只猫走了出去。 还是别在厨房添乱了。 因为加的有八角、香叶。酱肘子的时候味道很香。 没一会就传到隔壁了。 徐笑笑正在院子里折菜， 忽然，鼻子动了动，一股若有若无的香气从隔壁传了过来。 徐笑笑慢慢停下了动作，开始嗅着空气中传来的香气，肉眼可见的，口水直咽。 真香！ 中午十一点半，章禹从卧室走了出来。 趁着这会功夫，他又在那个笔记本上写了一些东西。 中间做了米饭，这会时间也差不多了。 先把腐乳扣肉放进蒸笼里，开蒸就行了。 先把瓷罐端到案台上，把纱布拿起一角后，章禹直接将整个酱肘子提溜出来，然后放进一个盘里。 真香。 章禹暗自嘀咕，干脆要不直接吃得了。 不过也就这一瞬间是这种想法，还是先尝一下肘花蒸蛋是什么滋味吧。 肘子已经熟透，章禹很轻松的将里面的骨头给剔了出来。也没立刻就做。 先把肘子放凉一会。 等差不多了，章禹这才动刀。 先将肘子切成大片，不要太厚或者太薄。然后把买来的袋装笋丝拿了出来。 找了个不锈钢盆，倒了进去。 拿个大碗，将切好的肘子片依次摆在碗里，皮朝下，摆成一圈。然后将剩下的边角料之内的直接一股脑放在中间。 起锅，倒入凉水。 将不锈钢盆里的笋丝倒进锅里，焯一下水。等水开了后，章禹拿漏勺挠了几下后，这才将其盛出。 将水倒掉。 起锅加油。 将葱蒜干辣椒倒进去，爆一下，香味一下子出来了。再加一勺生抽，将其炒香。 然后将笋丝加入，开始翻炒。 开始调料。 盐、鸡精、糖、胡椒粉按照比例依次加入。 开大火，章禹开始颠锅。 等调料被颠匀乎后，章禹端着锅，将笋丝倒在装有肘子片的碗里，盖在上面。 从柜子里翻个大卧盘，一看就是从隔壁搬过来的。 章禹将其清洗一下后擦干水分，将其盖在大碗上面。 趁其不注意来了个侧翻，直接将碗跟大卧盘换了位置。把碗拿开，就见肘子片整整齐齐的摆在大卧盘里。 碗还有用，章禹没直接扔在水池里，直接拿了三个鸡蛋打了进去。 加入一点葱花，必须是小葱。一点盐，再来一点十三香。 拿起筷子开始搅拌起来。见差不多了，章禹直接将蛋液倒入大卧盘里，沿着肘子片边均匀的倒进去。 算了算人，又拿了八个鸡蛋出来。将鸡蛋均匀的打在大卧盘的边上。 剩下的就简单了，直接上蒸笼就行了。 刚把蒸笼放好，李晓云走了进来。 “吃饭了没？”章禹随口一问。 “没！章叔，你这做什么好吃的呢？好香啊！”李晓云的目的很直白，就是来干饭。 “肘花蒸蛋，还有腐乳扣肉。”章禹一看她也来了。 得！ 赶紧把买的青茄子拿了出来。 再整个素菜得了。 削皮，切丁。 然后拿了两个青椒，贼辣的那种，切成丁。将其放在盘里，等硬菜好了，直接开炒就行了。 李晓云动了动鼻子，蒸笼里传来的香味让她口水直咽。 帮忙把米饭端到客厅，刚进去，徐笑笑小跑走了进来，后面跟着戚则卿跟钟楚。 还有一个人让章禹没想到。 “咦，你怎么也来了？”章禹看着王灿拎着一个透明袋走了进来，章禹看了一眼，装的好像是吃的。 “嘿嘿，好香啊，吃什么呢？”王灿嗅了嗅。 章禹一看他这样子就知道是什么意思了，“行吧，一起吃吧。” 他倒是没什么，反而觉得人多吃着热闹。 不然就他一个，别说肘花蒸蛋了，光一个腐乳扣肉就不一定能吃完。 “那感情好，我还带了两个卤味，一起吃。”说着把手上的两盒卤味递给了章禹。 章禹也没客气，直接拿进了厨房，将其装在盘里。两个卤味都是荤菜。一个猪耳朵，一个卤鸡翅。 “唔，好像有些不够，再炒个素菜吧。”章禹看了看放菜的地方，从里面翻了个白菜出来。 正好中午买的有豆腐。之所以买豆腐是因为打算晚上做个小葱拌豆腐配着粥吃的，现在看来是吃不上了。 等会烩个白菜豆腐吧。 本站网站