妖管局和妖怪就业处办事效率很快,应玲珑这边交了钱，手续完全不用她操心，没几天就办好了。 付了二层的首付以后,应玲珑的银行余额大幅缩水,不得不压缩装修预算。 李回听了应玲珑的报价很为难：“装修两层,二层还得全部翻修，应老板，你这个价格别说简装了,装都装不下来，顶多给你打扫一下卫生。” 应玲珑也知道现在她能付得起的装修款太少：“好吧,看来我要努力赚钱了。” 第二天一早,已经一个星期没来山海食堂吃饭的张老头和马大爷，还有何教授夫妻齐刷刷在门口碰头。 大家在宣山待了一周,感觉整个人都轻盈了几分，连邻居碰到何教授，都夸她精神焕发，跟年轻了好几岁似的。大家回到城市来，没法看见远山上的日出和夕阳，银练一般的瀑布和小溪,老朋友们住的又分散，不能一起晨练，现在都觉得不习惯。 不过要是说宣山有哪一点不好，大概就是吃不到应玲珑做的饭。桑宣宣做的饭也不是不好吃，就是中规中矩，还是差了一点属于厨师的巧思。这不刚一回来，根本就不用约好，几个人都迫不及待的来吃早饭。 张老头一看今天的菜牌,赶紧抓住跑堂的霍一斐问：“这个鸡汤面，是我想的那个鸡汤面吗？” 霍一斐一脸懵：“大爷，我咋知道你想的是哪个鸡汤面？” 张老头拉长声音“唉”了一声：“姑娘你还是外行了，得多跟你们老板学学。我的意思是，这是像别人家的鸡汤面那样，用鸡汤煮面，还是真正的鸡汤面，是用鸡汤和的面？” 霍一斐还没说话，应玲珑听到熟悉的声音探出头来：“您就放心点吧！就是您想的那个！” 一听这话，张老头喜笑颜开，美滋滋的点了四碗鸡汤面。 坐下来以后，听到他们刚才对话的吴东华疑惑的问：“鸡汤面难道不就是用鸡汤煮面吗？鸡汤煮面和鸡汤和面差别很大吗？别的餐馆别说用鸡汤和面了，用鸡汤煮面的都少，都是拿鸡精调的汤吧。” 何教授也说：“我也是外行，不怕你笑话我，就想听听这中间有什么区别。应老板家的汤一向都好，直接煮出来的面也肯定不会差的。” 一说起这个，张老头可有话要说：“一般人做面只想着在汤上下功夫，炖鸡吊汤还不够，还要加上火腿、大骨、干贝提鲜，当然也不能说错，就是吊出来的汤虽然好喝了，面又能吸多少味道？功夫都下在汤上，反而忽视了最该看重的面。” 他期待的朝厨房看了一眼，又接着说：“李渔在《闲情偶记》里说，‘汤有味而面无味’，那就和没吃面一样。要‘面具五味而汤独清’，这才是吃面，不是饮汤。” “所以这鸡汤面不仅要在汤里下功夫，还要回到面本身上去，对吧？” 马大爷终于憋不住了，“所以才想出在和面的时候加鸡汤，而且加的是头道鸡汤，再用同样底料熬出来的第二道汤做汤底，客人先喝汤润一下口，尝到的就是这清淡些的‘二汤’，再去吃头道鸡汤和出来的面条，那滋味一下就衬出来了。” 何教授夫妻听着由衷感慨道：“真是术业有专攻，一碗鸡汤面也能有这么多讲究。” 内容未完，下一页继续阅读刚说完四碗鸡汤面就端了上来，还真是一碗看着简简单单的素面，淡金色的汤汁里卧着雪白的面丝，油花轻薄，一点都不显得厚重油腻，两颗嫩生生的小青菜，一小把葱花，就是这碗鸡汤面的全部了。 不显山不露水的。要不是刚才马大爷和张老头说了那么多，谁也不知道这面里还暗藏乾坤。 何教授按照他们刚才所说的顺序，先喝一口汤。她不懂什么头道汤和二道汤，只喝出了这面汤清鲜爽口，滋味上佳，挑不出任何毛病。 再吃一口面条，何教授顿时一惊，面条果真像马大爷说的那样，面的味道浓郁更胜于面汤，细腻滑糯，而且二者都脱胎于鸡汤，有种里应外合的巧妙感，鸡汤的鲜味融进了每一根面条里，让人回味不绝，忍不住一口接一口的吃下去。 应玲珑不知道什么时候从厨房走了出来，在他们的旁边坐下：“大家在宣山玩的还好吧？要是有什么招待不周的地方，尽管提，我们肯定立刻改正。” 几人都说好，处处都周到，还说再过段时间还要去一次。 张老头看着碗里的面，表情严肃：“这面好像不是那么简单，不像是只放了鸡汤。” 其他人都朝他看去，怎么，这鸡汤面已经这么复杂了，还能有什么名堂？ 应玲珑笑道：“什么都瞒不过您。” 她娓娓道来：“我觉得纯粹的鸡汤其中的鲜味太薄，略显平淡，而且不够挂口，俗话说，无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。所以这和面的鸡汤和二道的面汤，我都用的是每四只老母鸡，配上一只公鸭和两斤烤香的大骨这样的比例，炖出来的汤还是以鸡汤的鲜味为主，但是更加厚重香醇。” 大家齐齐赞叹，说应玲珑真是用心了。这么一改，确实弥补了鸡汤鲜味略平的缺点。 张老头更是捧场，嚷嚷着要吃两碗，应玲珑赶紧拦住他，说中午有拆烩鲢鱼头，让他千万别吃撑了。 拆烩鲢鱼头！那可是和清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头齐名的“三头”之一，确实要留着肚子，早餐不能吃的太撑。 张老头先是高兴，接着就有点奇怪：“先是鸡汤面，又是拆烩鲢鱼头，往常可没有这么多费工夫的菜。” 山海食堂每天上什么特色菜，完全没有规律，全凭应玲珑心意。前段时间应玲珑就很怠惰，不能说做菜不用心，也不是不好吃，就是很少见到那种做法复杂的，难度高的菜式，可能也是店里太忙，学生的需求量又大，顾不过来那么多。 怎么他们去了一趟宣山，应玲珑就转性子了？ 被问起这件事，应玲珑也不藏着掖着：“我把楼上二层给盘下来了，嘿嘿，现在手头紧，得抓紧时间赚点装修钱。不过等装修完，店里就不会像现在这么挤了，等坐的时间也少一点。” 知道应玲珑不愿意跟别人借钱，几个人都说：“那我多帮你宣传宣传。” 内容未完，下一页继续阅读不过仔细想想，山海食堂缺的也不是客源，是产能和座位。 应玲珑说：“你们能来支持我就很好了，中午的拆烩鲢鱼头，有多少人要吃？我好让人把花鲢送来。” 张老头开始在群里摇人，统计人数，那可是拆烩鲢鱼头，这次错过了，下次还不知道需要多久能再轮到这道菜。 何教授想了想，自己也帮不上应玲珑什么，就在朋友圈里发了一条消息。“推荐一位承接高档宴席的厨师，菜式丰富独特，手艺精湛，联系方式……” 她是这么想的，应玲珑的手艺完全不逊于那些有名的大厨，应玲珑也提到过自己可以承办宴席。高档宴席的客单价高，一道菜的利润能比得上一百道卖给学生的套餐，自己的朋友圈虽然大多是从前的学生和一些学术界人士，说不定里面也有消费得起的人群。 至于马大爷，已经打定主意要去问问儿子最近公司有没有什么聚餐啊年会什么的大型活动，大家都在出力，他可不能落后。 统计完要吃拆烩鲢鱼头的人数，应玲珑定了个时间，给大家留了桌。 ———— 山海食堂今天吃什么：