应玲珑一听五位数的报酬,立马从座位上弹起来：“没问题！” 困难就是用来克服的，谁叫他给的实在太多了！ 马卓又重复了一遍客人“声名赫赫”的事迹，包括但不限于菜还没上完扭头就走、坐在桌边半个小时连一下筷子都不动、以及答应吃饭又放人家鸽子……等等,简直数不胜数。 总而言之，就是随心所欲,又任性，又挑嘴。不仅请客的人脸上没光，好些名厨因为跟着丢面子,也担心长此以往口碑受到影响，对外声称再也不接招待这人的席面。 但因为人家是投资人，手里大把的资金,一直有人前仆后继的把脸送上去打。现在轮到马卓的朋友许天宇了,听到张老板同意饭局邀请的消息,许天宇真是又期待,又忐忑。 这些事情马卓必须得提前告诉应玲珑,叫应玲珑谨慎接单,否则就不是照顾她的生意,搞不好还变成结仇了。 应玲珑只担心一点：“那他要是不吃，不会就不给我结钱了吧？”面子哪有钞票香,她才不管客人吃不吃,能收到钱就行。 马卓：“可能要先试菜，不过就算不合适，也会付试菜这部分的酬劳。如果合适的话,将来不管生意能不能谈成,报酬都按之前定下的来。” 听到这里，应玲珑果断点头：“行，这个活我接了！” ———— 很快,应玲珑就在马卓的协调下和许天宇见了一面，许天宇相当重视这次宴席，自己反复斟酌，提前定好了长长一列菜单，这次试菜，也是要在菜单里选菜制作。 许天宇见到应玲珑时，下意识的朝她身后张望，脱口而出的是：“就你一个，你师父没来？” 他认识自己师父？应玲珑愣了一下，才意识到他说的师父不是自己真的师父，而是以为自己是厨师学徒。 “没有什么师父，你要找的人就是我。马先生没有和你说？” 马卓是说了这个厨师很年轻，可许天宇也没想到会这么年轻啊！这个年纪，也就刚从厨师学校毕业吧？真不是他看不起人，年轻厨师就算天赋高，也没多少机会做这种高档宴席，能办好更是闻所未闻。 他困惑的摸不着头脑，马叔叔真的会推荐一个这么年轻的厨师给他吗？ 应玲珑看着他：“还试菜吗？” 内容未完，下一页继续阅读要是不相信她，她也不在这里浪费时间了，耽误一天，山海食堂就晚装修一天，损失大着呢。 许天宇咬牙：“试！怎么不试！”反正最差的结果就是客人一口也不吃，这份羞辱很多业内前辈都已经替许天宇体验过了。 更何况许天宇已经做好了最坏的打算，也实在是找不到合适的厨师，姑且先让这个过于年轻的厨师试做几道菜，她有真本事最好，要是不知道是靠什么花招唬骗了马叔叔，才让马叔叔给她背书，一试菜肯定就原形毕露了。到时候他也可以提醒马叔叔，叫他不要再上当了。 应玲珑才不管许天宇此刻有多么丰富的心理活动，她拿起菜单看了一眼，顿时吃了一惊，这菜单真是让人眼花缭乱啊！ 生拆蟹肉烩海虎翅、佛跳墙、葱烧海参、板栗柠檬煎鳌虾，油煎犬牙鱼、蚝汁鲍鱼、生磨杏仁汁炖燕窝…… 拟菜单的人纯粹是个外行，专挑贵的写，搞的中不中洋不洋，不伦不类。 亏得客人挑嘴，他要是不挑食，把这些菜全吃了，鼻血都得窜出一尺高。 不过现在许天宇明显不是很信任她，还不是对菜单指手画脚的时候。等许天宇指了道菜让她先试做，应玲珑才说：“蚝汁鲍鱼一天做不出来，这样吧，等做好了你来我店里吃。” 从菜单上应玲珑就能看出许天宇完全是个外行，根本不敢让他准备食材原材料，噼里啪啦的报出一串价格，让许天宇付试菜的工费和材料费。 说起各种食材的费用和工费，这个年轻厨师看起来倒是很专业。 许天宇是个爽快人，直接给她转了钱，应玲珑把山海食堂的地址发给他：“后天来店里吃吧，你是中午方便还是晚上方便？” 许天宇答说中午，他急得很，请客的时间是这周末，他巴不得现在就能尝到菜。 等应玲珑走了，许天宇越想越没底，觉得不能把鸡蛋放在一个篮子里。还得再问问有没有合适的私厨才行。 到处问了一圈，很快一个朋友向他推荐：“我的老师最近在朋友圈推荐了一个承办高档宴席的厨师，我把他的号码发给你。” 许天宇大喜过望，连忙按着号码打过去，接起来的是个年轻女声。 许天宇以为对面是这位大厨的后辈或者专门负责联络客人的员工，先自报家门，又问这位大厨最近能不能预约。 对面顿了一下，简短的说：“能。” 内容未完，下一页继续阅读许天宇追问：“那什么时候方便见个面？” 对面回答：“刚才。” “……” 怎么还是她？许天宇尴尬的想找个地缝钻进去。挂了电话以后他心里暗自嘀咕，难道她还真是江余厨师行业的新秀？竟然有这么多人对她很是赏识。 ———— 之所以要许天宇过两天才来吃蚝汁鲍鱼，是因为这里的鲍鱼用的是干鲍。 和其他食材越是新鲜味道越好，只是出于不便保存等原因才制成干品不同，新鲜鲍鱼经过晾晒、水煮、烘干、吊晒等复杂工序制作而成的干鲍，口感比鲜鲍鱼更加有嚼劲，口感富有弹性，好的干鲍咀嚼起来甚至有点像年糕，还能吃出溏心的口感，价格也比鲜鲍更高。 而在制作过程中因为失去了部分水分，鲍鱼的馨香之气反而更加浓郁，吃起来香醇四溢，齿颊留香。 干鲍鱼的泡发需要时间，吊出适合蚝汁鲍鱼的汤汁更要工夫，应玲珑让许天宇后天来，已经是考虑到他时间紧，尽可能的缩减了制作时间。 回到店里后，应玲珑第一件事就是买干鲍，山海商城的有余渔场除了海鲜，也有一些海产品干货，应玲珑买了些优质干鲍和干贝，一收到货就立刻加水泡发。 等干鲍泡发的这段时间没有什么可做的，山海食堂还是正常营业，甚至连员工们都不知道应玲珑接了一个私厨的活，只知道她下午出门了一趟。 ———— 应玲珑一走就没了消息，许天宇心里忐忑。又辗转找了两个私厨，一个听说客人的毛病立刻婉拒了这个单子，另一个倒是满口答应，不过做了几道菜，许天宇一尝，也就比家常菜水平强一点。 他自己吃着都不觉得多美味，怎么可能让挑嘴的客人吃的高兴。 在心急如焚的等待中，应玲珑终于给他发了一段视频。 一尘不染的料理台上，一边是已经泡发好清洗干净的鲍鱼，一边是琳琅满目的各种食材。 内容未完，下一页继续阅读应玲珑简短的对着视频介绍到，这些都是这道菜给鲍鱼浇汁用到的食材。 蚝汁鲍鱼虽然叫这个名，但材料里最朴素的就是蚝油了。 应玲珑也不怕被人学去了方子，挨个盘子点过：“炸过的老鸡一只，烤过的肉排两斤，作用是让汤汁更鲜，浸满肉香。” “烤过的鸡爪和猪蹄，能增加鲍鱼汁的胶质感，更加挂口。” “火腿两斤，火腿也能起到提鲜的作用，加上它是风干制品，香气更持久，而且有不同的口感层次。” “干贝若干，同样是提鲜，还有一些去腥增香的香料。” 这些东西在镜头前一晃而过，接着就看到她拿出两个大砂锅，将每种食材一分为二，按顺序放进砂锅里，其中一个砂锅还放进了这次的主料——鲍鱼。 紧接着应玲珑向两个砂锅倒入了满满一锅奶白的高汤。两个砂锅同时开火，一个煲鲍鱼，一个吊汤。 紧接着视频的时间开始加速，没放进鲍鱼的那一个砂锅是专门用来吊汤的，本身就已经加入奶白的高汤熬煮，又吸收了猪蹄、肉排、火腿的精华后，成为一锅更加浓郁的高汤。 这锅高汤会在接下来的炖煮过程中源源不断的添入鲍鱼煲内，旁边写着一行字：倒计时二十四小时…… 这是一道用时间沉淀出来的美味！ 许天宇鲍鱼吃的不少，还是第一次见到整个烹饪过程，心里竟然也不由的升起了期待，希望早点吃到这道蚝汁鲍鱼。 约定的那天一到，还没到中午吃饭的时间，急不可耐的许天宇就出现在了山海食堂。 刚进门的时候，许天宇吃了一惊，现在还没到中午，才十点出头，店里怎么这么多人！ 还有，他以为山海食堂是一家私厨饭馆，环境应当是清静温馨的，结果店里满满当当，放眼望去都是学生模样的年轻人。 他听见一个大学生兴奋的说：“上午就一节课，下了课正好来吃饭，虽然早了一点，但是人少啊！” 内容未完，下一页继续阅读同伴附和道：“这是我早八的一天唯一的安慰了。” 许天宇左顾右盼，很不理解，人少吗？那他为什么找不到空座呢？！ 好不容易在角落里找到了一张空桌，他刚坐下没多久，很快就有两个大学生端着碗过来了：“你好，可以拼一下桌吗？” 许天宇从大学毕业以后，好久没有体会到跟人拼桌的感觉了。他下意识的点了点头，面前的大学生们兴高采烈的坐了下来。 许天宇瞄了一眼面前不远处的碗，这两个学生吃的是馄饨，一碗是清汤，薄到几乎要透出粉色内馅的馄饨飘在清淡的汤水里，肉红尾白，像一只只小金鱼游戏水中。两三点葱花如同滴翠，看着就清清爽爽，让人食欲大开。 另一碗就不该叫馄饨，该叫红油抄手了。整碗汤都是红彤彤的，抄手的皮比刚才那碗清汤馄饨看起来稍微厚一点，筷子一夹，挂着满满的辣油和辣汤，连同上面点缀的芝麻一起入口，饱满鲜嫩的肉馅看着爽快的辣意扩散到整个口腔里，吃的这个学生停不下嘴，一口气吃了三个才停下来和同伴说话。 许天宇看着他们饿狼般的吃相，竟然觉得肚子有点饿。那两个大学生看他坐在这里不点菜，也奇怪的问他：“哥，你还没想好点什么啊？” 他积极推荐起来：“吃我这个清汤鲜肉馄饨，皮又薄又滑，呲溜一下就滑进嘴里了，里面的馅特别嫩，一点渣渣都没有。还有这个汤，肯定又是老板用骨汤炖的，鲜的不得了。” 他旁边的同伴说：“能吃辣就吃这个红油抄手啊！太爽了，她家的辣椒油香死了，料汁拌的也绝了！” 许天宇默默咽了口口水，犹豫了一秒，跑去要了清汤鲜肉馄饨和红油抄手各一小份。 他先吃一个抄手，挂满料汁的抄手爽辣鲜香，不是那种直冲嗓子眼的辛辣，而是带着回味，能吃出香味的鲜香麻辣，在香辣中，又蕴含着花生和芝麻的果仁香气，与肉馅滑嫩饱满的抄手简直是绝配。 小份的抄手没几个，对于一个饥肠辘辘的成年人还是太少了。许天宇三下五除二的吃完了抄手，又去吃清汤馄饨。 本以为先吃的重口的，再吃清汤会完全没味道。结果喝了两口汤，嘴里那股辣味散去以后，汤里的清鲜陡然跳跃到舌尖上，醇香鲜美，是和红油抄手完全不同的体验。 清汤碗里飘着的馄饨皮薄的可以透光，拢在一起的尾巴像是飘逸的纱裙，吹弹可破。 咬开馄饨皮看里面的馅儿，只能看到粉嫩的肉馅，除此之外什么也没有。 有人不爱吃葱姜，肉馅里调上葱姜水就更容易让人接受，应玲珑选用的是猪腿的精肉，剔掉了筋膜和脆骨，没用暴力却高效的绞肉机，而是先切成肉碎，再反复捶打成肉泥，这样的肉馅细腻软嫩，打出胶质来，不会干也不会柴。 内容未完，下一页继续阅读两碗各有各的特点，各有各的美味。许天宇一口气吃光了两小碗馄饨，还把那碗清汤喝的一干二净，打了个饱嗝，这才想起来，自己今天不是来吃馄饨的。 正巧手机亮起，应玲珑发来消息，问他什么时候到，鲍鱼凉了口感可就差得多了，必须得他到了店里才能开始做最后一道工序。 许天宇心虚的张望了一下，没看到应玲珑的身影，才回复：“我刚到，可以做蚝汁鲍鱼了。” 经过二十几个小时的炖煮，那些火腿、猪蹄、肉排等等材料熬出的高汤已经浓缩成了小小一瓮。 再把这些过滤出的汤汁和鲍鱼一起收汁，鲍鱼吸入满满的精华，汤汁也浓稠只剩下小半碗。 火腿和干贝自带盐分，又加了一点蚝油和冰糖做调味，鲍鱼也不必再加更多的调味料了。 那边许天宇欲盖弥彰地换了张桌子坐下，看到应玲珑端出来的盘子，松了一口气。 蚝汁鲍鱼只有两个，个头虽然不算小，但区区两个他还是吃得下的。 浇汁淋在鲍鱼上，薄薄一层泛着亮光，流到盘子上的汁水稠厚，许天宇用餐刀切开一块鲍鱼肉，蘸着汤汁送到嘴里。 刚入口是鲍汁的鲜味，不愧是多种食材配比后浓缩的精华，许天宇很难找出合适的词汇来描述这种鲜香。很浓烈，带着席卷一切的侵略性，胜过许天宇之前吃过所有菜肴的鲜美。 许天宇吃的时候忍不住在想，人们总是把鲍鱼归为山珍海味中的一类，是不是就在于它未必是最鲜美的，但软糯的口感和并不浓烈的本味让它构成为承载起其他食材精华的载体。 可是吃到后面的时候他又改变了想法，谁说鲍鱼没有什么滋味？那是他没遇到优质的鲍鱼和水平高超的厨师。 浓郁的鲍汁味渐渐淡去后，留在口中的鲍鱼竟然越嚼越香，糯中带着一点软韧，软韧又混着一种奇妙的溏心口感，满口都是鲍鱼的香气，余味绵长，齿颊留香。 好的鲍鱼不能急着咽下去，这是一道值得慢慢品味的菜。 许天宇恋恋不舍的吃完了鲍鱼，汤汁都被他最后蘸着吃的一干二净。应玲珑又给他上了一壶生磨杏仁茶。 宣山的杏子成熟了，最近宣山农家乐的客人回城，都被桑宣宣送了满兜子的甜杏。还有好多吃不完的杏子，应玲珑教她晒成了杏脯，可以留着招待客人，也能让客人当做特产带回家。 内容未完，下一页继续阅读杏仁就被应玲珑要了来，杏仁的用处可多了，能做甜点、饮品，还能放进菜里做配菜。 这壶生磨杏仁茶就用了宣山的新鲜杏仁，加了一点糯米、冰糖、花生、白芝麻，一起打碎后再过滤。 看应玲珑没有帮他倒茶的意思，许天宇只好自己伸手去拿装着杏仁茶的小银壶，手一抬，壶口流泻出乳白微稠的液体，杏仁的馥郁香气一下子逸散出来。 许天宇喝了一口，这杏仁茶不是稀稀拉拉的水状，但又不是厚重的糊，黏黏糊糊的粘在口腔里，而是口感醇厚细滑却不凝滞，带着一点点的稠，顺滑的流入喉咙，嘴里只留下杏仁的香气。 也不知道用的是什么品种的杏仁，许天宇只觉得这壶杏仁的香气特别浓郁，其他材料的加入让这壶杏仁茶的口感一点都不单薄，余韵悠长。 真好喝！已经词穷的许天宇只能说出这样的评价。 他打了一个饱嗝，对上应玲珑有些异样的目光：两只鲍鱼加上一小壶茶，一个大男人竟然就吃饱了？ 许天宇不敢和她对视，生怕被应玲珑发现自己悄悄跑来吃了两碗馄饨的事。但应玲珑的手艺已经征服了他，不管是高档的蚝汁鲍鱼还是普普通通的一碗清汤肉馅馄饨，应玲珑都能做出别致的滋味，完全不逊于那些声名赫赫的名厨。 许天宇双手交握在身前：“您制作的菜肴十分美味，从这次试菜能够看出您厨艺的水准相当之高，希望您能来担任我这次宴会的主厨。” 应玲珑：“十分荣幸。” 她慢悠悠地补充道：“不过我觉得菜单需要相应的调整一下。” 许天宇忙不迭的说：“当然，可以安排您的拿手菜。”他那个菜单本来就是自己瞎琢磨的，想靠昂贵的菜肴彰显合作的诚意，实际上根本不成席面。 应玲珑摇头：“有没有我的拿手菜不是最重要的，重要的是知道客人的忌口和偏好。” 许天宇露出了为难的表情，不是他不想打听客人到底喜欢什么，而是现在能打听到的都是客人不满意的菜品版本，不具备任何借鉴意义。 想想也是，要是许天宇能成功拉到这位大老板的投资，他也肯定保密，不愿意泄露宴会过程中的一点消息。 一看许天宇的表情，应玲珑就知道他没有什么头绪了。只好退一步说：“那客人的基础信息总可以告诉我吧，他的家乡在哪、去过什么地方工作或生活、和什么样的人交朋友，这些经历都会影响到一个人饮食的口味。” 内容未完，下一页继续阅读许天宇犹豫了一下，只说出了这次客人的名字：“他们两兄弟是业内著名的投资人，这次来吃饭的是大哥，关于他们的信息很难查到，我也只知道他们是十几年前在江余买下了一栋大厦，落脚在这里。” 应玲珑记下了客人的名字，准备想办法打听一下对方的基本信息。 有权有势的人类她不认识，消息灵通的妖怪倒是很熟。 问问洞天镜不就好了。 结果让应玲珑意想不到的是，洞天镜竟然说查不到，说重名的人太多了。 这一点人类和妖怪就不一样，妖怪很少重名，名字甚至对一些妖怪有特殊意义，就像当初金乌欠了应玲珑的钱，洞天镜立刻就能找到金乌所在的位置。 换成人类看看会怎样？洞天镜啧啧称奇：“人类的繁殖力真是太强了，你说的那个叫张伟的居然有三十万人！” “他不叫张伟，叫张崖。”应玲珑反驳道。 “差不多吧。”洞天镜嘟囔道。 洞天镜指望不上，应玲珑只好自己去网络上搜索消息。这兄弟俩的个人信息出奇的少，平时也不参加什么商业活动。 十分低调的两个富豪。 想来想去没有头绪，应玲珑不得不放弃了根据客人个人信息确定菜品的想法。其实她本来就只是许天宇雇来置办酒席的，按一般宴席的规格出菜就行，这些本来也不该她来操心。 只是许天宇给的实在太多了，加上看在马大爷的面子上，应玲珑下意识的想做的更完美一点。 看来这回是有心无力了。 只希望这位客人是个有品味的正常人。：，，