什刹海在没有建立天然游泳场之前水位比较深不适合小孩和初学者游泳，银锭桥西面的水比较浅，而且河道是由窄到宽水位逐渐加深的，当年银锭桥西面的水面每到伏天真如同下饺子一样，何雨柱带着何雨水和同院的那位弟弟，就是在这里学会了游泳。

微风徐徐杨柳依依，树枝上羁鸟的鸣叫，湖水中孩子们的欢笑，水中那一个个矫健游动的身影，形成了一幅老四九城暑夏的美妙画卷。

何雨柱带着何雨水和同院的弟弟在银锭桥西面最窄的水面练习，头扎在水里由南到北使劲儿用手划用脚蹬，到北边后再返回南面，练了几天后，两个人都终于能在水上飘起来了，接着把下水的位置往西移，后来移到了两岸相隔一百多米的距离，从能游十几米到几十米一直到几百米以上。

不过游泳绝对是个技术活，一般人只会蛙泳或仰泳，真正会自由泳的不算太多，会蝶泳的就更少了，何雨柱教会的两个都是只会狗刨式。

没有经过正式的训练确实是不行，这也和京剧演员与普通票友的意思一样，同一出戏同一个唱段，但两者一开口绝对不一样。

但是这又有什么，狗刨也是别样的欢乐，

何雨柱微笑着带着孩子走进了潞泉居，何雨柱和于海棠已经在里面找到了位置，点了五斤的羊肉，潞泉居的羊肉，专门选用张家口以西的绵羊，这种羊肉嫩味鲜。

羊肉要选用后腿与上脑的部分。

羊肉的加工也很重要，先把筋膜、碎骨、肉枣等剔选干净，然后用小箅帘布包好，压二十四小时的冰肉，这样肉会更加鲜嫩，因而有“赛豆腐“之称。

压好后，就可以切片了。切肉需要很高的技术，切肉片的刀是特制的，长约一尺五寸；切的肉片比涮肉片小些，宽2-3厘米，长7-10厘米，薄要透亮，起码要半透明。

肉切好后就是吃了。怎么吃呢？烤肉的吃法也颇为讲究。肉要用铁炙子烤着吃。

在一张大圆桌上放一口板沿大铁锅，锅沿放一铁圈，上边架上铁条炙子；铁圈上留几个火口，随时添加木柴。木柴一般选用松塔、松柴或柏木，松烟和肉味混在一起，吃起来别有味道。

吃的作料以酱油为主，少加些醋、姜末、料酒、卤虾油，再配上葱丝、香菜；烤之前，先把肉在白水中蘸一下，然后放在炙子上翻烤，颜色变深后，就可用长筷子夹起蘸作料就着蒜、黄瓜条吃了。

吃烤肉一定要吃烧饼，就如同吃烤鸭要吃薄饼一样，早已约定俗成了；如果就米饭吃，味道就差远了。

吃烤肉，讲究的是自烤自吃，边烤边吃；自己可以自由掌握肉的肥、瘦、老、嫩，这样会更加可口异常。再呷上几口老酒，既助消化，又能利口，滋味独佳。

以往老四九城人吃烤肉喜欢把一只脚踩在桌旁的板凳上，边烤边吃，几个人为于一桌，别具一格。

(本章完)