街道上,早集渐拢,小贩的叫卖声此起彼伏地充斥在繁华的街道上。
几人到的时候,店里伙计已经上工,正热火朝天地在后堂备料。
昨日苏笙婉让李铮帮忙做来压榨油的工具,李铮兄弟两只做了一半,正准备继续去做,来做灶台的装潢师傅领着几个汉子,拉着一车的土砖过来了。
李铮让李东风继续去弄,他自己领着装潢师傅去弄灶间。
苏笙婉则去弄她的黄豆油。
“大嫂,你教教我怎么弄呗!”
容娘等人已经上手,备料有他们,完全不用李梨操心,她从苏笙婉手里接过火钳帮忙生火。
“婉娘,我也来帮你吧。”叶南绥也跑了过来。
“好啊!”苏笙婉应声,让秦禾帮忙把黄豆给抬过来。
火很快烧了起来,苏笙婉边拿块干净的布抹干净铁锅,边教李梨道:“等锅烧热了,就把黄豆倒进去干炒,炒到焦焦的就可以盛出来了。”
“梨娘,你去拿几个簸箕过来。”
李梨响亮应声,很快便拿了五六个簸箕回来。
灶膛里的火烧得旺,铁锅很快就热了起来,苏笙婉舀了几瓢黄豆进去快速翻炒,直至炒得焦焦的,便拿瓢舀到簸箕里。
她朝李梨道:“摇一摇簸箕,散一下热,不然等会要焦了。”
“等没那么热就把它放到架子上。”
她说着又重新舀了几瓢黄豆进锅里继续翻炒。
“那黄豆炒好就可以用了吗?”叶南绥一边往灶膛添柴,一边问道。
“等它冷了之后,还要将黄豆碾碎。”
“啊?可是我们店里没有石磨呀!”叶南绥一脸惆怅地看着苏笙婉。
李梨笑着回道:“没事,前面卖点心的老董家里有,咱们可以过去借用。”
苏笙婉翻炒了几锅,手腕已经开始泛酸,叶南绥立马接过铁铲翻炒。
几人轮流炒了一筐,李梨先拿炒好的黄豆去碾压。
三人忙到临近午时,终于把两大筐的黄豆炒好碾压成粉。
忙完午市,灶台闲了下来,苏笙婉便开始把碾压成粉的黄豆放入蒸笼,用文火慢慢熏蒸。
“大嫂,这要蒸多久呀?”李梨用手拨了拨蒸笼里的豆粉,尽量让粉分布均匀。
苏笙婉回道:“咱们先蒸半个时辰,看豆粉的情况再进行调整。”
配方给的时间是一个小时,但它有温馨提示,具体时间需要看粉的状态来进行调整。
蒸豆粉的目的是利用蒸汽带出豆粉内部的油脂,蒸汽过多会使得豆粉中的水分含量过大。
蒸汽太少,又会影响到出油率,所以真的根据实际情况调整,慢慢摸索出合适的时间。
蒸了半个时辰后,苏笙婉看了看豆粉觉得差不多了,便把豆粉全部倒进纱布中包扎紧实,放入木槽中,随后贴着豆粉放入一块石板。
把木楔一个个打入剩下的空隙位中,李铮兄弟俩轮流一下一下地重复敲打木楔,没多久豆粉中的油脂开始渗出来,随着木槽中的小孔流了出来。
仓库内,看着慢慢滴下来的油,李梨欣喜若狂,“大哥,真的做出油了,大嫂真厉害,什么都会。”
“你这说的不是废话么?你也不看看那是谁的媳妇儿!”
“对吧!”李铮满脸骄傲地看着苏笙婉,朝她挤眉弄眼。
苏笙婉含笑应是,“咱们今晚就用这些油来做菜,给你试试有什么不一样。”
“大嫂,那咱们接下来就跟做糖一样,大量的做了吗?”
“可是,就咱们两个人能做得过来吗?”李梨担忧问道。
这一看就是体力活儿,又不太可能让店里的伙计来帮忙,再者,就算她是做得来,她也担心她这娇弱的大嫂做不做得来。
“这指定得请人啊,你们两人怎么做?”李铮没好气回道。
说着,他似乎想起什么,“媳妇儿,你是怎么打算的?”
“你是要做来自己店里使用,还是打算拿出去卖?”
苏笙婉回道:“我想过了,咱们榨出来的油先供店里使用,若是有多的再拿出去卖,你觉得呢?”
猪油是很香,很有营养,但它不耐高温,油温一高,容易糊底,炒出来的菜,颜色发黑,散发出刺鼻的焦肉味儿。
她打算把店里的大部分菜式换成花生油来炒,提升菜的色香味。