炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

主料：猪腰

配料：木耳10克、冬笋片25克、油75克、酱油10克、葱5克、姜汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、汤、淀粉各适量。

猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。

木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。

碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。

先将腰花木耳分别用开水焯后控水。

炒勺上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。

形似麦穗，色泽红润油亮，脆嫩爽口。