重新开火，入排骨与锅中糖色汁炒均匀。入醋20克、入温水至刚好没过排骨大火烧开。

变小火慢烧1.5小时后入盐、糖调味。烧至2小时左右时开大火收汁。入醋20克，将锅中汤汁收至完全包裹在排骨上即可出锅食用。

鲜鱿鱼须400克、青椒30克、红椒20克、姜5克、料酒5克、盐2克、味精1克、糖1克、鸡精2克、水淀粉10克、麻油少许、食用油适量。

鲜鱿鱼须用水汆一下捞出备用。青、红椒切丝备用、姜切末备用。

锅中做油，6成热时入鱿鱼须和青、红椒丝过一下捞出备用。用盐、味精、糖、鸡精、水淀粉制作成碗芡备用。

做炒锅，6成热时下如姜末煸香。烹料酒后下入鱿鱼须、青、红椒煸炒几下。下入碗芡翻炒均匀。淋上麻油后即成。

鲜鱼一条、葱15克、姜10克、酱油10克、料酒5克、醋20克、盐2克（腌鱼用1克）、糖15克、清汤100克、淀粉20克、食用油若干。

鲜鱼除去鳞、腮、内脏、洗净、在鱼身两面打一字花刀后抹上少许盐和料酒腌好备用。葱切1厘米长的小段、姜切末备用。

腌20分钟后在鱼身上均匀拍满干淀粉，备用。

锅中做油，7成热时下入鲜鱼炸至金黄色捞出控油装在鱼盘中备用。

锅中留底油，烧至7成热时下入葱姜爆香，下酱油、加醋、加清汤烧开、入盐、糖调好味后勾芡，熬汁成深红色变浓稠后，均匀地淋在鱼身上即可食用。