活草鱼1条、大白菜1棵、黄瓜1根。豆瓣酱2匙、灯笼辣椒30个、大蒜子10个、花椒少许、淀粉1匙、生姜2片、辣椒粉2匙。

先将草鱼去骨切片，然后放生粉抖均匀备用；

将黄瓜切成条、白菜切成长条形备用；

锅中放山茶油（3-4两），放大蒜子、生姜、豆瓣酱炒香，炒香后加水，用大火煮开；

放鱼头下锅先煮，水开后放2匙辣椒粉（红汤）、鸡精，放白菜，白菜煮熟后捞起放盆底；

放黄瓜下去煮，黄瓜不要煮太久不然不脆了，煮好后捞起放白菜上面；

放鱼片下锅煮，注意不要煮太久（煮久了鱼不嫩），一般看不见血丝即可；

鱼片煮好后捞起装盆，试汤味道，淡了可再放盐，汤烧开后淋在鱼片上；

锅洗干净，然后放3-4两山菜油，将花椒、大蒜子、灯笼辣椒放入爆香，注意要小火不然容易烧焦；

然后将辣椒油淋在鱼片上，最后在洒点香葱或放些香菜。

豆腐，肉沫200克。香葱2根、辣椒粉3匙。先将豆腐切成1厘米大小的正方形块。

然后放入开水中煮5分钟，放一匙盐，豆腐变大浮起来了就刚好，煮久了就不嫩了。

沥干水捞起备用。锅中放油，放些花椒爆香，然后放1匙豆瓣酱。肉沫拌点生粉，然后放入快速炒开。

然后倒入豆腐，放3匙辣椒粉;放淀粉水勾芡、锁水、收汁;最后放鸡精、花椒粉调味出锅，在上面洒点香葱即可。

猪瘦肉、笋干切丝、红辣椒切丝、木耳切丝、红萝卜切丝。

豆瓣酱1匙、白糖半匙、鸡精、料酒1匙、生姜3片、大蒜子3个。

先将猪肉切丝，然后放生粉、生抽、黑胡椒腌制10分钟；将笋干、红萝卜、红辣椒、青辣椒、木耳切丝备用。