白虾，大葱，姜，蒜，蒸鱼豉油。

姜蒜切片，一段葱切段。锅里放油，把两段大葱剖开，放入慢慢炸焦。一定要焦了葱油味才重。

葱捞出来控干油，扔掉，把虾洗净沥干后，放进去大火炸变白。捞出，重复炸一次。捞出沥干油备用。

锅里的油全部倒掉，沾在锅上的油就够了。爆香姜蒜片和葱段。

放入虾，一汤匙蒸鱼豉油，炒均匀。虾有点豉油的颜色即可出锅。

板栗，香菇，走地童子鸡，小葱，老抽，桂皮，鸡精，冰糖，姜片，生抽，香叶，丁香，蚝油。

选用上好的走地童子鸡，切块焯水，去掉血沫。

焯鸡的同时准备好配料。香菇打米字花刀，切姜片，香菇蒂切碎，小葱打结，准备桂皮、丁香、香叶。

鸡焯好后取出备用，锅中放少许底油，加适量冰糖，一定要小火哦。

加入冰糖后铲子不停搅动，待冰糖完全融化后开始起大泡，马上下入焯好的鸡块。

鸡块入锅立即翻炒，糖色开始显色后。

加入香叶、桂皮、丁香翻炒出香味。

加入香菇蒂碎、姜片、小葱翻炒，加料酒烹香。

所有材料烹香后，加入没过鸡的水，加生抽一勺，老抽小半勺，蚝油半勺，鸡精适量。

水开后下入板栗、香菇，转小火炖1小时。

1小时候后所有食材已经成熟，转大火收汤汁，待汤汁粘稠后关火。