银鱼不食杂物，只吸收水中营养，腹内纯净不见脏腑，细嫩透明，色泽如银，因而得名。食时不用破腹，无鱼腥味。味甘性平，善补脾胃且可益肺利水，对治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾病很有帮助。

银鱼，油，小麦粉，醋，干红椒，盐，淀粉，料酒，白糖，葱，姜。

银鱼洗干净。用淀粉、小麦粉调制面糊。干红椒用冷水浸泡。浸泡后的干红椒入锅时不会被炸焦。葱姜、干红椒切成丝。银鱼裹上面糊，入油锅炸。鱼要逐条入锅。炸熟捞出，沥干油放在盘中。另起油锅，加少许油，干红椒丝、葱姜丝炝锅。

烹入料酒、醋。加棒骨汤，加盐、白糖。淋入水淀粉，开锅后关火。

淋芝麻油，将酸沙汁浇在银鱼上。

炸鱼时鱼要逐一入锅，以免粘连。

干红椒提前用冷水浸泡入锅时不会被炸焦。

胡萝卜，香菇，肉末，鸡蛋，黑木耳，蚝油，淀粉，鸡蛋，盐，香油，葱花，姜末。

所有菜切碎装进盆里，加入一个鸡蛋，适量淀粉，盐香油，耗油，葱花，姜末，使劲搅拌打上劲。

三个鸡蛋打入盆里加入少许盐加入淀粉搅拌均匀。

热锅刷油加热到8成，倒入蛋液，中火凝固，用平铲把蛋皮铲起来放案板上。在蛋皮上均匀抹上肉馅，两边往中间卷起来。

卷好以后，放入蒸锅，大火开锅后，再蒸十五分钟，关火两分钟后开盖。

切成约2厘米宽的段，就可以摆盘食用了。

肉馅，鹌鹑蛋，生抽，盐，胡萝卜，香菇，蚝油，料酒，香油，味精。

香菇洗净剪去根茎，香菇洗净少加点盐煮熟。

肉馅加料酒，生抽，蚝油，少盐，味精，葱，姜，香油顺一个方向搅拌均匀！

每个香菇上放上肉馅，鹌鹑蛋每个底部切下来做成兔子耳朵，头上斜切一刀插上兔子耳朵，做成兔子样子，兔子放在酿好肉馅的香菇上，上锅水开后蒸10分钟！