鸡大腿1只，花生米、香菜段、姜片，盐、鸡精、白糖、料酒、白胡椒粉、椒盐粉、香油、辣椒油、辣酱油、生抽、花生酱。

整只鸡大腿洗净待用，花生米用小火炸香后放凉，再碾碎。

锅里水开后下入鸡腿和生姜片，再次烧开后撇去浮沫等杂质。

加少许料酒并盖上锅盖，改用小火焖煮30分钟，煮至鸡腿能用筷子轻松穿透的程度。

捞出鸡腿迅速浸入冰水里冷却至凉透，沥净水再用手撕碎，放在炸花生米的油锅里，香菜段和花生碎也放在锅里。

用煮鸡腿的汤汁把花生酱调稀，加辣酱油、鸡精、白胡椒粉、椒盐粉、白糖、生抽、辣椒油、少许香油和适量盐调匀。

调好的味汁也倒入锅里，拌匀装盘。

鲜鱿鱼、姜片、料酒。全蛋糊：一勺面粉、一勺淀粉、一个全蛋、五克盐、小茴香五克、孜然五克。

鲜鱿鱼洗干净，除外膜、挖眼、挑牙、去除鱿鱼须上吸盘、拆透明骨剌、清除内脏，冲洗干净控水。

烧水加姜片、料酒，把鱿鱼切粗丝，控水。水开后，投放切好的鱿鱼丝，用筷子打开无粘连，关火，快速倒出，投入凉水里。

用一个小盆加入全蛋糊料，加少量清水打成均匀地全蛋糊。

捞出鱿鱼丝控干水，投入全蛋糊中充分粘匀。

热锅冷油，烧至四成热时分次下入挂糊的鱿鱼丝，定型后挑开，炸至上色捞出。

分次全炸完后，把油升温后再复炸一次，上色捞出。

杏鲍菇，腰果，葱段，泡发的黑木耳。