瘦肉，黑木耳，胡萝卜，靑椒，豆瓣酱，白糖，醋，酱油，料酒，盐，浆肉时用水淀粉，清水，葱，姜，蒜末。

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。

因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

下肉丝一起翻炒均匀！最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。

五花肉，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，生抽，老抽，冰糖，盐，蜂蜜。

将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分，准备炖肉料，葱切大段，姜切片。

炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅，翻炒至出香味，将肉块下锅翻炒。

炒到变色之后连同炖肉料一起盛出。

将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎，并不停搅拌。

见到冰糖全部融化，并开始冒小泡时，把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了，否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位，那怕看到糖融化就把肉下锅，也别等把糖熬糊了再下锅。

炒到所有肉块全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉。