然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

鹌鹑，葱段、姜片，干淀粉，花椒、八角、桂皮、陈皮，丁香，绍酒，精盐，芝麻油，菜籽油。

鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味。

鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣。干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。

将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成。

鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒，豆瓣酱，精盐，味精。

将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。

将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒。

待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

鹅（已煮熟）四分之一只，鸡蛋，姜，蒜，葱，鸭蛋，啤酒，料酒，盐，鸡精，八角。

鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。

姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒（浸过鹅面）煮开后加入鸡蛋、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。

汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。