：牛肉，小葱，姜，芝麻，花椒，孜然，辣椒，植物油，香油，辣椒油，料酒，辣椒粉，五香粉，盐，白砂糖，味精。

葱、姜洗净后切成末；

牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。

加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。

放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

牛腱，牛肉卤包，洋葱，大料，草果，葱，姜，蒜，酒，盐，冰糖，生抽，老抽。

牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，一条牛腱横切4块。

铁锅用中火烧热，放少许油。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。

然后放调料，卤料包，草果，大料，绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐12茶匙。还可酌情加点儿西红柿。

然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。

共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，筋都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。