关于如何做双味长江刀，滕玉也有自己的思路，正所谓一千个读者，一千个哈姆雷特，每一个厨师关于菜肴的制作，都有自己的思路与理解。

而滕玉对双味长江刀的理解，也有自己独特的一套思路，那是使用面团来取代刀鱼的各个身体组织，鱼鳞，鱼唇，鱼鳍，鱼尾，如何在面团构建这些繁琐的形状，那成为了考验厨师刀工的最大挑战。

面粉入盆，用刚调配好的汤汁和面，而作为华传统面食灵魂的酵母粉，成为了必不可少的物质。

细菌作为大自然的一员，虽然肉眼看不到它们的存在，但是它们依旧是人类的伙伴与朋友，许多华传统美食之，都有它们存在的痕迹，例如臭豆腐。

常言道世事变迁，沧海桑田。世界不断变化的事物，都有时间碾压过的痕迹，而『揉』好的面团也随着时间的推移，变得不断蓬松软糯。

使用不同汤汁『揉』捏好的两块面团，安安静静的躺在案板等待滕玉的处理，只见滕玉手持尖刀，迅速在用咸辣汤汁『揉』好的面团勾勒出刀鱼的形状。

而面鱼身的鱼鳞，鱼尾，鱼鳍，鱼唇，也被滕玉用刀尖划出形状，如果不是面鱼与刀鱼颜『色』不同的话，根本难分真假。

当滕玉将面鱼放入蒸锅大火蒸制时，便开始了下一步的准备工作。

抓起用酸甜汤汁『揉』好的小块面团，手指灵活地将其搓捏成鱼肠的形状，细圆的面条被滕玉装在盘，同样放入蒸锅蒸熟。

蒸锅下方不断燃烧的火焰烘烤着锅底，清水在吸收了热量后变为了炙热的水蒸气，吸收了热量和水分的面团与面条，开始膨胀变大。

揭开锅盖，大量的滚烫蒸汽扑面而来，待到水汽稍有退散，滕玉便将蒸锅的面团端出。

耐心地等待面鱼温度下降，滕玉便小心翼翼的用刀尖缓慢取出面鱼腹内多余的面团，将蒸好的细圆面条填充其内，面鱼便成型了。

鱼身咸辣，鱼肠酸甜，两种口味的合理搭配，相互之间互不打扰，相得益彰。

将竹笋、豆腐皮、红绿辣椒从冰箱取出，清洗干净之后摆放在案板之，只见滕玉一手按住食材一手持刀，眼再次浮现出凌厉的光彩。

蓑衣花刀，讲究一气呵成，刀法需凌厉猛捷，藕断丝连，动刀之际至收刀之末，『操』刀者不可停留不可犹豫。

当滕玉放下手下纷飞的菜刀后，竹笋、豆腐皮、红绿辣椒三种食材，全部变为了细若发丝的菜线，放在盘散作花团，给白静的餐盘徒增许多美感。

处理好的面鱼摆在盘，作鱼吻花簇之状，看着眼前仿佛艺术品的菜肴，滕玉却总感觉少了些什么，可是又说不出那种怪的滋味，反复琢磨之下，滕玉终于想明白了缺少的东西。