“在开始观察我做菜之前，我想听听你们是怎样理解烹饪的？”

食客天堂的后厨里，杨洛握着薄刃刀看着身后的八个学生，案板上放着大块儿的里脊。

“烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。”伍兴思首先举手，将烹饪定义娓娓道来。

杨洛听得一阵头大：“别背课本上的，告诉我你们是怎么理解的，你们觉得烹饪到底是什么？”

“烹饪……是从食材到美食的过程。”

“还有呢？”

“烹饪是味道组合的催化剂。”

杨洛点点头：“能不能更精准一点？”

“烹饪是让食材本身的味道相互纠缠组合，最后形成最佳、最完美、最符合人类口味的过程和方式。”元语冰摆着手指头说完，然后满脸期待地抬头看向杨洛，“老板，我说的对不对？”

“嗯，理解到这种程度的话也就差不多了，”杨洛点点头，举起刀切下一片里脊肉，“其实在这个世界上，所有东西都有自己独特的味道，不管是石头、砂砾还是水，都会有，而人类的味蕾所能感知的味道，只不过是沧海一粟，在这其中，我们所能感受到的最清晰的味道就是酸、甜、苦、咸。”

“不是还有辣吗？川菜不就是以辣闻名？”

杨洛闻声摇了摇头：“我知道现在的教材为了方便学生理解，会把辣归到味道之中，但其实辣不是一种味道，而是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉，所以在烹饪的过程之中，辣味仅仅只是食材中的释放，而缺少组合。”

闻声，有几个非常认真女孩掏出笔记本开始记录。

“不用记下，这不是重点。”

“哦哦，好的……”

杨洛转过身将剩下的里脊切片，同时继续开口：“我要说的重点是，其实在现实生活中，有很多不是专业厨师的人，他们做出来的菜也非常美味，因为他们习惯在配料、酱汁上下功夫，只要这两者做得好，就算不是很好的食材也能做出很鲜美的味道，但对于专业厨师来讲这种食物并不能叫做美食。”

“好吃还不能叫做美食吗？”郭淳一脸疑惑。

“没错，我们打个比方来说，市中心开餐厅的厨师A有一种神秘的配方，不管是什么食材，都可以做出美好的味道，那我可以说我的厨艺已经很好了吗？”

伍兴思闻声摇头：“当然不能，那只是酱料的功劳，别人拿到这份配方一样可以做出很好吃的东西啊！”

“没错，这就是烹饪与烹饪之间的区别，专业的美食厨师不会用配料掩盖食材的味道，而是会尽量发挥食材本身的味道，”杨洛说着话，里脊肉放入水晶碗里。

元语冰的思维十分敏捷，迅速就从中抓住了重点：“但如果是这样的话，是不是就代表着，每种不同的食材都有不同的烹饪方式？”

“对，而且不止是每种食材有不同的烹饪方法，就算是不同食材之间的相互组合，也有不同的手法，甚至……”杨洛停下手里的动作，隔着窗户看了眼外面高升的太阳，“甚至做这道菜时是阴天还是雨天，是中午还是下午，是春夏秋冬的哪个季节，都会造成一定的影响。”

郭淳闻声一愣：“有这么邪乎吗？”

“邪乎的很，甚至比我说的更邪乎。”

闻声，几个人开始思考。