这道菜稍稍麻烦一点，不过，在刚才烤鱼的小半个时辰里，沈歌已经先行一步，将鲈鱼洗净刮鳞，鸡蛋打散成蛋液加入少许盐巴，下锅将蛋液摊成薄薄的蛋皮。

随后准备配菜，把胡萝卜，油菜叶，蛋皮，香菇以及芹菜切成细丝备用。

提前准备好的鲈鱼切掉鱼头鱼尾，放在一边备用，再把鱼骨完完整整剔下来，在小锅内熬鱼汤。留下两片鱼肉切成粗细均匀的长条，在碗中腌制加入调味品拌匀。

姜葱同样成长条状，被放置在碗中，加入一小勺水，跟姜葱揉合一下，慢慢倒入腌制的鱼肉里面。

再加入稍多一点的蛋白，拌匀，加入芡粉再次拌匀。胡萝卜等配菜进开水锅烫一下，再沥水洗净。

之后将沥水好的配菜倒入腌制的鱼碗中，又拌匀。用手把搅拌均匀的鱼肉和配菜随手捏起，做成丸子的形状，在玉盘中摆摆好，鱼头置前，鱼尾放后。

最后一步，蒸锅准备开水，放进玉盘，大火蒸一首歌的时间即可。

沈歌掀开锅盖，鱼香味浸满整个鼻孔，不过总觉得玉盘上少了些什么。

哦对了！

鱼骨熬的汤她怎么忘了？

赶紧热锅进油下高汤，加入酱油砂糖鸡精小勺油烧开，淋入芡水与高汤融合。汤变得浓稠之后彻底熄火，真正的最后一步，在玉盘上淋上汤汁，没个鱼丸都确保沾染上汤汁，入味又好看。