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第181章 江户前终极二十贯(十一)(1 / 2)

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“大郎,该喝药了……

什么,你说太苦了不想喝……

别怕苦啊,这里有一块大白兔奶糖,你先把药喝了,吃这糖就不苦了。”

小时候被大人骗着喝完中药后,吃进嘴里的那一块安慰奶糖,在记忆深处似乎格外的甜。

从苦到甜,这是一个过程,没有对比,就没有伤害。

有了对比,就往往让人印象深刻,眼下的这贯小肌也正如此。

如果说前两贯是鲔鱼脂肪带去的极致浓郁,那么这一贯小肌就是极致清爽的体现。

对于本就需要腌渍的小肌而言,脱水的处理更是相得益彰,盐醋带去微酸与咸鲜,和鱼肉的香气与甘甜合而为一,再混上特制的醋饭,使整贯寿司拥有与众不同的风味。

这一贯寿司的醋饭,相对于前几贯而言更硬,但红醋的气息则更加的内敛,给人一种隐而不发的藏匿感。

要想做到这样可不简单,需要的混合两种米,再用上三种白醋与一种红醋,只让红醋的香气微微的挂在米饭上即可。

没有无数次的尝试,是绝对无法做得出来的。

由于醋饭稍硬的特性,由此产生的咀嚼次数会增加,用来搭配脱水后更加Q弹的小肌,更是天作之合。

相应的,整贯寿司的风味爆发也集中在了后半段,而这一贯小肌又是和之前鲔鱼三连发形成了一种极致的对比。

这不是两种风味的冲突,而是并存。

由于小肌的清爽,从而引出了之前鲔鱼所留下余韵的浓厚。

两者的关系有点像是放在一起的柴和油,彼此之间互不关联,但只需要一点点的火星,便会让它们剧烈的燃烧。

陶燃,正是那一颗小小的火星。

十人入口后,才会有如此恍然大悟的感觉。

原来寿司还可以这样搭配,用前几贯为后几贯的寿司做铺垫。

从白身鱼开场,到赤身鱼作为巅峰,再用截然相反的风味来进行收尾。

高明,太高明了,把客人们的味觉给一网打尽。

这是他们从未想过的事情,原来小肌可以这么用……原来寿司是一贯连着一贯品尝的。

想起来简单,做起来难,真让他们去操作的话,绝对没有陶燃这样稳定的速度。

单单两种醋饭和食材之间的转换搭配,就需要好好下一番功夫去适应。

这一贯之后,也翻开了另一篇章,就像是一首交响曲,会有第一乐章,第二乐章,第三乐章等等。

第八贯,进入到了这首寿司的交响曲的第二乐章。

江户前寿司或者单指霓虹的传统寿司,尽管食材的种类繁多,可大体的分类还是有迹可循的。

因此寿司职人的选材也不能脱离了这个框架,和川菜的百菜百味,一菜一味的规矩有些类似。

这个框架大体上分为七大类:赤身、白身、光物、贝类、虾和虾蛄、乌贼和章鱼、煮物和鱼子等。

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