“大郎，该喝药了……

什么，你说太苦了不想喝……

别怕苦啊，这里有一块大白兔奶糖，你先把药喝了，吃这糖就不苦了。”

小时候被大人骗着喝完中药后，吃进嘴里的那一块安慰奶糖，在记忆深处似乎格外的甜。

从苦到甜，这是一个过程，没有对比，就没有伤害。

有了对比，就往往让人印象深刻，眼下的这贯小肌也正如此。

如果说前两贯是鲔鱼脂肪带去的极致浓郁，那么这一贯小肌就是极致清爽的体现。

对于本就需要腌渍的小肌而言，脱水的处理更是相得益彰，盐醋带去微酸与咸鲜，和鱼肉的香气与甘甜合而为一，再混上特制的醋饭，使整贯寿司拥有与众不同的风味。

这一贯寿司的醋饭，相对于前几贯而言更硬，但红醋的气息则更加的内敛，给人一种隐而不发的藏匿感。

要想做到这样可不简单，需要的混合两种米，再用上三种白醋与一种红醋，只让红醋的香气微微的挂在米饭上即可。

没有无数次的尝试，是绝对无法做得出来的。

由于醋饭稍硬的特性，由此产生的咀嚼次数会增加，用来搭配脱水后更加Q弹的小肌，更是天作之合。

相应的，整贯寿司的风味爆发也集中在了后半段，而这一贯小肌又是和之前鲔鱼三连发形成了一种极致的对比。

这不是两种风味的冲突，而是并存。

由于小肌的清爽，从而引出了之前鲔鱼所留下余韵的浓厚。

两者的关系有点像是放在一起的柴和油，彼此之间互不关联，但只需要一点点的火星，便会让它们剧烈的燃烧。

陶燃，正是那一颗小小的火星。

十人入口后，才会有如此恍然大悟的感觉。

原来寿司还可以这样搭配，用前几贯为后几贯的寿司做铺垫。

从白身鱼开场，到赤身鱼作为巅峰，再用截然相反的风味来进行收尾。

高明，太高明了，把客人们的味觉给一网打尽。

这是他们从未想过的事情，原来小肌可以这么用……原来寿司是一贯连着一贯品尝的。

想起来简单，做起来难，真让他们去操作的话，绝对没有陶燃这样稳定的速度。

单单两种醋饭和食材之间的转换搭配，就需要好好下一番功夫去适应。

这一贯之后，也翻开了另一篇章，就像是一首交响曲，会有第一乐章，第二乐章，第三乐章等等。

第八贯，进入到了这首寿司的交响曲的第二乐章。

江户前寿司或者单指霓虹的传统寿司，尽管食材的种类繁多，可大体的分类还是有迹可循的。

因此寿司职人的选材也不能脱离了这个框架，和川菜的百菜百味，一菜一味的规矩有些类似。

这个框架大体上分为七大类：赤身、白身、光物、贝类、虾和虾蛄、乌贼和章鱼、煮物和鱼子等。