说起这个，斋藤孝司在开店初期由于业绩不好，也动过歪脑筋，用鱼翅来做寿司，可还没做几贯就被老客给骂醒了，自此再也没跳出过这个框架。

陶燃的这一贯，正是章鱼。

章鱼和乌贼是不同的，乌贼的长势极快，因此全年有货，但细分之下也有品种的区别，剑乌贼，墨乌贼，白乌贼等等，第二贯的墨乌贼正是秋冬时节的应季产品。

眼下这一贯章鱼自然也是，许多人可能不知道，章鱼也是会冬眠的。

因此冬季的时候，章鱼体内会储存着大量的脂肪用来过冬，它们一般待在石窟里一动不动，在体内营养不足的时候，还会吞食自己的脚来补充营养。

当然，这种自食的行为是由于它的脚是可再生的。

霓虹本土的章鱼全是大章鱼，一般都能够长到1公斤以上，同样也区分关东和关西，公认的最佳产地是明石，但小野二郎选用的并不是明石的章鱼。

前世小野二郎的纪录片《寿司之神》里面有一句小野二郎只用最顶级的食材。

这是制作方在讨好食材供应商，完全是包装的。

小野二郎从不选最顶级的材料，只选最合适的，但这不代表他不挑剔。

他很挑剔，甚至还带有明显的地域性，会尽可能选用东京湾的食材，就连虾蛄也全选抱子的，还必须亲自上手挑。

审材辨材这一步极难，也尤其考究厨师的功力。

这也是为什么小野二郎在身体不支之前，一直都亲力亲为跑筑地市场的原因。

毕竟只有亲眼所见，才能够确定食材的好坏。

同样，这也是六本木会成为东京银座之外第二个寿司圣地的主要因素，毕竟它和筑地市场贴的近。

小野二郎只选用1.5至1.8公斤的东京湾章鱼，东京湾章鱼并没有明石章鱼那样得天独厚的优势和口感，完全依靠小野二郎对它的加工。

甚至让很多人产生“这是明石章鱼”的错觉，实际上那只是虽由人作，宛自天开罢了。

看过寿司之神的人往往认为小野二郎给章鱼“按摩”是他的独门绝技，实际上这是寿司料理中处理章鱼最为常见的手法。

揉搓要讲究时机，太新鲜的章鱼被揉搓过后一旦烹煮触须上就会出现不明的孔洞。

真正的明石章鱼，只需要简单的揉搓和烹煮之后，不论口感和香气都上上之选，还带有一种独特的甘甜，小野二郎增加了揉搓的时间，恰恰是因为他选用的并不是明石章鱼。

能够把东京湾章鱼做的和明石章鱼的口感、香气，甘甜，都极其近似的秘密在于温度。

这温度十分苛刻，不能低，不能高，别提放进冰柜冷藏了，就连烹煮都必须掐点在食客到来之前。

不然为什么小野二郎的店，绝不允许迟到？

简单迟到个几分钟，这些原料就成了一堆乐色。

这一贯章鱼寿司的外形上，陶燃还真就没办法玩出什么花来。

只能尽量的用手法加强它的整体性，毕竟章鱼寿司实在是太过于简单了，就是把章鱼足切上一小片，放上去即可。

接下去的所有体验，都源于之前的准备工作。