由于醋的作用，醋饭也进行了调整，整体也带着一点点的酸味，正是由于这样的酸味才让针鱼的本味显得更加的浓郁，同时像魔法一般彻底抹去了那股腥气。

真是厉害的手段，这熟成技术实在是太强大了。

与前一贯的章鱼交相辉映，更像是一组节奏轻快的乐章。

如同夜晚时分的涓涓细流，清澈的同时，又映照出天空中月亮的光辉，显得格外惊艳。

这一贯来得快，去得更快，立马就到了下一贯——牛海老（斑节对虾）。

这是一种比车海老更大的对虾，一年也只有两季，活动频繁的春季，以及为了冬眠储存脂肪的深秋至初冬。

虾好吃的秘密同样源于温度，只有温度和人体的温度接近时，才会有别样的甘甜，但这种体长超过33厘米的巨大虾类捏成的寿司，依旧会让人觉得像是个怪物。

所以陶燃仍旧使用切握的方法，即切成两段，握成两贯。

“第十贯，牛海老，鱼虾松轻渍，36摄氏度。”

果然是交替进行，温度从低到高的变奏曲，而面前那两贯加起来超过30厘米的牛海老，也让人格外的期待。

一口下去，虾类特有的甘甜伴随着鱼虾松的香味在口腔中蔓延，被巨大虾类填满口腔的那种感觉，实在是再幸福不过了。

恍然间，天草猪四郎又察觉到了差距，传统的斑节虾应该是春季的更好。

由于活动频繁，所以肉质更加紧实，也更加Q弹，秋冬时节的斑节虾是为了冬眠过冬，因此活动相对减少，此时的肉质尽管肥美，但却相对于春季少了一些的Q弹。

可这份牛海老不光有鱼虾松的独特香味，肉质更是一点不输于春季的斑节虾，显然陶燃又用了特别的手段。

其实也不算是特别的手法吧，陶燃在烹煮过后会马上把虾放入冰水中去冷却。

这一热一冷的热胀冷缩，便能让肉质显得更加的紧实。

并且这虾都是现煮现做，掐着点算好客人来的时间准备的，才能有如此完美的口感。

尽管第二乐章是相对轻快的变奏曲，可仍旧具备高潮和巅峰。

接下去到来的第十一贯，正是第二乐章的高潮所在。

手掌握合之间，一贯雪白中带着交错纹理的寿司，平静的出现在了黑色镜面之上。

刚才发生的一切，实在太过于梦幻，以至于面前的十人都没怎么看清，等到他们看清楚的时候，却发现陶燃已经在给寿司刷上酱油了。

这究竟是什么速度啊？

不过比起速度，更让人眼前一亮的还是面前的这贯寿司，雪白通透，沿着鱼肉能够看清楚细密交错，但极其规整的脂肪纹理。

身为料理职人的审材能力让他们判断出这是一贯寒鰤，可寒鰤怎么会有如此明艳动人的脂肪纹理？

难道又是那所谓的熟成技术？

没错，他们猜对了！