见了面前这贯相对普通的章鱼寿司，川桑和天草猪四郎等人总算是松了一口气。

“这个恶魔，他总算是不能玩花了。”

感觉要是再让陶燃玩下去，这些个寿司职人只怕是要全得当场切腹了。

“第八贯，东京湾章鱼寿司，9天熟成，36摄氏度。”

一听温度和介绍，众人惊觉不妙，显然陶燃又开始了。

轻轻的放入口中，章鱼的软嫩和Q弹再一次大幅度的超出了众人的想象，但这次它们却惊觉了一些不同寻常的东西。

在前世，关于章鱼这一贯，小野二郎在烹煮完章鱼后会擦拭一遍粗盐，由粗盐来增强风味，但并不会刷上煮物酱汁。

原因是他认为这酱汁会影响到章鱼的本味，那是一种抹煞的存在，可陶燃不同，九日的熟成已经给章鱼提供了足够的风味，完全可以承受得住酱汁。

但他用的这一手酱油，上面有着淡淡的核桃香，这是核桃酱油。

那一股淡淡的核桃香气，丝毫不会让章鱼那股难能可贵的板栗香气被抹煞，反而会让人觉得两者十分相配，同时也最大限度的引出了章鱼的甘甜。

从美食的减法，转变到了加法上么？

截然不同的思路，转换和配合之间却显得行云流水。

在他们咀嚼的过程中，一旁的布丁为他们每一个人都添上了一小杯清酒。

用粗盐抹过再进行轻渍的煮章鱼，不光香气和口感绝妙，更是绝佳的下酒菜。

一杯清酒下肚，风味就变得更浓烈了，这一口酒也延缓了那些寿司职人内心中积攒的压力。

如果说第一部分的乐章是激进的进攻派，那么这一部分就是相对温和的温和派。

趁着众人喝酒的档口，陶燃的第九贯也做好了。

这一贯乃是光物，选用的是针鱼。

鱼类和其他海产交替的排列顺序吗？

眼尖的天草猪四郎却察觉到了细微处的不同，这针鱼比一般的针鱼更白，而且白上了好多。

针鱼是一种外形有点像医用针筒的鱼类，模样有点像是拉长了剑鱼，尽管种类繁多，寿司料理店选用的一般都是小型的针鱼。

针鱼的应季时节也是在秋冬时节，由于它春季产卵，所以会储存大量的脂肪，此时口感最好，而在产卵后，它的肉质会急速变得松垮，那样就不好吃了。

针鱼寿司的传统方法是醋渍，原因是它的腥鲜味后劲太足，必须用醋来进行消除，但遇上鲜度极高的针鱼倒也不必如此，只需要用盐水清洗腹腔肋骨附近的部分，接着再剥去鱼皮即可。

但陶燃的这一贯，并没有选用传统的手法，而是在传统的基础上进行了熟成，通过醋的作用，来最大限度的中和了那股鱼腥，也正是由于醋的作用，针鱼才会变得白白的。

“第九贯，针鱼，10天熟成，18摄氏度。”

天草猪四郎第一个放进了口中，果然温度的改变意味着醋饭和食材都有不同的变化。

假如说上一个乐章的主题是美食的减法，那么这一乐章的主题正是美食的加法。

如何在尽可能不影响本味的前提下，添加调料或者进行腌渍。