假如之前的那一贯幻之大腹是鱼住纯切腹十次也做不出来的程度，那么眼下的这一贯鲍鱼，就是他抬头也看不到边的高度，别说切腹十次了，就切腹一百次他也做不出来。

这其实已经不算是纯粹的寿司料理了，糅合了部分华夏烹饪的技术，不光之前的鲍鱼高汤和最后暗香赋味的酒香，甚至连鲍鱼肝的熟成都是华夏烹饪的手段。

这一贯并没有如同之前的那两贯巅峰一样，来得快，去得也快。

随着咀嚼的进行鲍鱼的口感也越发的甘甜，而鲍肝酱所带来的浓厚，也一直停留在口腔当中。

以眼下的这种情况，无论后面吃什么样的东西都不会有味道吧？

“第十八贯，生鲜鲑鱼子军舰（三文鱼），味增溜酱油轻渍，12摄氏度。”

橘红色的鲑鱼子军舰刚被拿起，天草猪四郎就敏锐的感觉到温度偏低。

也是，上一贯如此的浓厚，这一贯肯定要相应的降低温度。

可一入口，他的表情与之前范名厨等人品尝到这一贯时一模一样。

这一贯不光有轻渍，还有分子料理中化腐朽为神奇的手段。

朝露和昙花，如梦泡影般的出现又消失，轰然带走了之前鲍鱼的一切余韵。

这种感官，这种体悟，这种手段，这之间的种种种种简直就像是魔法一般。

下意识的，所有人的脑海里都蹦出了那个简短的词语——巫师。

“第十九贯，穴子（星鳗）26天熟成，40摄氏度。”

根本没给众人反应的时间，一切突兀的像是戛然而止，倒数第二贯的星鳗就已经上来了。

“鳗鱼也可以熟成吗？这到底是怎么处理的？”

“先用津本式放干鳗鱼的血，剖开内脏尽可能的除水，再放入冰柜中进行脱水。

这样一来鳗鱼的脂肪就浓缩在一起了，接着放入鱼头和鱼骨熬制的高汤中，再加入清酒熬煮30分钟。

取出后进行风干，干制3-5天，再放入冰柜进行熟成。

鳗鱼的熟成远不止这一种，具体怎样要根据做什么来决定。”

听起来简单，实际做起来难的很。

鳗鱼的熟成有保留水分的熟成方法，但这样必须先解决掉粘液素这个不稳定因素，鳗鱼摸上去滑滑的是因为外皮有分泌粘液素，因此常规的熟成手段下极易腐败，除水和保留水分对于鲜味的浓缩而言，也完全不一样。

这一贯鳗鱼又是远远超乎众人想象的口感，鲜味丰腴却又不失于轻盈。

不得不感叹，除去了水分之后，浓缩下的就只剩下美味了。

星鳗之后的第二十贯，便是江户前寿司的正式收尾——玉子烧。

这场寿司宴，终于也迎来了尾声。