尽管镬气两字看似玄学，可它的原理依旧是那个老生常谈的美拉德反应。

即通过高温焦化食材，产生更多的风味物质。

但镬气也确实有玄学的资本，最直观的体现，就是香气。

镬气菜品的香气和用严谨的美拉德反应做出来牛排，两者有着明显的区别。

那么食物的香气，通常又是由什么构成的呢？

可能绝大多数的人并不知晓，构成香气的物质有接近200种左右。

主要包括酯类、醇类、酸类、醛类、酮类、酚类、杂环族、萜类等，食物的香气主要是通过如此繁杂物质的量加作用，协同作用，分离作用，抑制作用等实现的。

在已知味觉包括了人类绝大多数感官作用的前提下。

如果说附着在牛排表面的焦化层是牛排风味的体现，那么眼下这愈演愈烈的香气，就是蔡博文这份鱼香鸡蛋风味最直观的体现。

香气四溢的菜品，永远是热气腾腾的，依靠热力，可以让菜品中的香气物质挥发，而香味最浓烈的那一刻，永远不是出锅的一刹那，而是出锅放置了一小段时间后。

因为香气物质需要时间和持续的热力作用，才能让它挥发。

就比如眼下的这份鱼香鸡蛋，那是真的香，香飘十里的那种香。

在场的所有人。

不，只要是所有嗅觉功能正常的生物。

管它是狗，又或者是外星人什么的？

都会被这种极富有侵略性的香气所俘虏，所俘获。

这种感觉就像是凌晨时分，你饥肠辘辘的走在冷风吹过空旷街道上，与你擦肩而过的路人手中却拿着一份热气腾腾的爆浆芝士大鸡排。

在这样寒冷又寂寞的夜里，那股芝士的香气和鸡排的肉香在你的鼻腔前徘徊良久，勾起了肚中的馋虫，可你却只能委屈的在心中说出一句：“她怎么拿鸡排香我啊？”

蓝瘦，香菇！（难受，想哭）

这也是眼下蔡博文周围裁判员和众多围观小透明最直观的心理活动。

没有亲身到场，永远也体会不到那股香气的神髓。

可惜了，直播间那无数的观众。

有一首歌怎么唱来着？

“当口水流下来，馋已超载。

逃开，也是另一种明白。”

站在蔡博文身后那位裁判员，现在的内心只有一句话：“哇，博皇怎么这么猛啊？”

这样浓烈的香气，就算是傻子，都知道这道看似普通的鱼香鸡蛋并不普通。

任东青和葛拉姆·乔自然不是傻子。

两人彼此相视一眼，双方的眼中都透着一股不可置信。

他们现在是真的有些怀疑眼前的蔡博文，是不是什么秘密结社成员冒充的？

那么问题又来了，哪个秘密结社成员会闲得蛋疼去冒充蔡博文？

答案自然是不可能，所以眼前的蔡博文，就是真正的蔡博文。

这道鱼香鸡蛋，就是出自蔡博文这个法餐复印机之手。

对于评审的两人而言，这可以说是今天最大的意外之喜，为接下去的赛程增添了不少的乐趣。

毕竟蔡博文复印出一道法餐菜品过关不奇怪，可他做出来的，却是正儿八经的川菜。