不仅如此,这也是法餐名声大噪成为高端料理代名词的开始,乃至于英格兰皇室都无法免俗。
还记得那道芝士炸弹舒芙蕾吗?
原型是瑞士舒芙蕾,狗蛋导师之一AlbertRoux的菜品,作为一名法兰西人以及一名传承自埃斯科菲的法餐厨师,他在1950年来到了英格兰,作为一名私人厨师。
第一个品尝到瑞士舒芙蕾的,正是英格兰女王伊丽莎白。
……
人们曾经疑惑为何一个轮胎厂出身的餐饮指南,居然能够把法兰西大厨逼到饮弹自尽。
其实不是那个不靠谱的轮胎指南有多厉害,而是法餐厉害,是埃斯科菲和卡莱姆厉害,留给了后人们足以挥霍和吹嘘的资本。
甚至英格兰黑暗料理国度,什么美食荒漠的名号,也都是法兰西人尬黑出来的。
当然,他们也确实有黑的资本,埃斯科菲和卡莱姆给的。
在法兰西蓝带学院,这甚至是一项传统或者说ZZ正确,在当时法兰西人管英格兰人叫做烤牛肉,法兰西人则管英格兰人叫做青蛙腿。
前者源于哈利·哈特正在做的英式烤牛肉。
后者源于法兰西名菜青蛙腿,关于这点,埃斯科菲同样有个梗。
这位可以说是以一己之力改变了英格兰人的口味,也是第一个玩起取名艺术的名厨。
他曾经在TheSavoy酒店做过一道名为曙光女神沙拉的菜品,赢得了无数好评,第二天伦敦的各大媒体包围了他合作伙伴丽兹酒店创始人凯撒丽兹(TheSavoy第一任经理)的办公室,争相询问这道菜品的原料究竟是什么。
答案就是那个此前英格兰人无论如何也无法接受的蛙腿。
前世那位饮弹自尽的卢瓦索大厨,同样以蛙腿闻名于世。(这道名菜和陶燃第三场的菜品冲突,之后会写)
这种独特的食材,也被称之为大人们的仙女棒棒糖。
由卡莱姆开始,并兼由埃斯科菲发扬光大的法餐文化,在当年差点害得于法兰西修行的狗蛋当了英奸(注②)。
好在狗蛋及时悬崖勒马,并在埃斯科菲菜品的概念上升华创造(注③),最终便有了这道闻名于世,却和威灵顿公爵没什么关系的惠灵顿牛排。
那么问题来了,惠灵顿牛排是一道什么菜?
这是一道经由传奇名厨戈登·拉姆齐改良后的原创菜品,也是一道经典的英格兰名菜(至少对于我们而言是)。
英格兰菜,这个大前提非常重要,因为会关乎到菜品中几种调味品的选取。
很多人在这一步犯了致命性的错误,导致后面的一切都是牛头不对马嘴。
甚至网络上的多种教学和示范,全是错误的反面案例,只不过糊弄大众,真足够了。
诸如此类惠灵顿牛排的英式做法,经典法餐惠灵顿牛排等等哗众取宠的标题。
那叫做面对面快传,搁眼上原地TP。
连这道菜是什么菜都没搞清楚的,那纯粹是在尬秀理解。