花街隐厨—第126章—酥皮牛排

五月的这么一天。

小九打算做一道稍微那么强势一些的美食。

主要是为了风绪言姐姐。之前的日子里，因为花粉还是柳絮，姐姐的鼻子一直很不好受，还有变态居然就那么看着姐姐流鼻水的样子说了那种话……

小九听过就忘了，想想就觉得可怕，人不能，至少不该。然后现在为了总算恢复过来……主要是身体不舒服的风绪言姐姐，小九打算做一道酥皮牛排。

所谓酥皮牛排，也叫哇呤登牛排。当然，这是音译，也可以是威呤登或是惠灵顿。这种技法，就是用酥皮包裹住食材，然后放进烤箱。

说起来简单啊。

牛菲力，嗯，不是非礼，也不可以非礼，做事情要合乎于礼。来点盐和胡椒，稍微揉一揉。这一步主要还是让味道渗进去，同时软化肉肉。

在给肉按摩上，小九很有经验。其实摸起来最舒服的是章鱼，那种滑滑的感觉，就是很禁忌的舒服啊。

简单入一下味。

就可以煎了。

放到平底锅里面，这么一大块肉，筷子只能轻轻撬动，利用杠杆原理使其在锅底上翻动。到有些颜色，这一面就可以了。

煎牛排很重要的就是封边，六个面都要煎到。这样子汁水才可以锁在里面。所以将牛肉竖起来，两边也要煎一下。煎牛排看上去简单，要真正精通，其实也很需要经验。

问，不同大小的牛排如何控制熟度。

今天因为只是稍微煎一下，没有几成熟的要求，所以只要表面变色，略微有点焦褐就好了。

这些油汁也不会浪费。接下去，让牛排稍微凉一下，就可以包了。当然，不是直接上酥皮，还要先把料包起来。

保鲜膜贴在砧板上，放上火腿片，薄薄的火腿，烤过的味道……很棒，那种接近于融化的质感，不存在，但又微微透出来的咸鲜，嗯嗯～～啊～～真是……呜～～

小九擦了擦嘴角的口水，将火腿片铺在保鲜膜上。来个几片，正好大概比起牛肉大上一些。割掉多余的边。这一步小九就直接目测了，如果做不到，那就比划一下。

酥皮牛排最重要的一点就是紧实。

然后涂抹上早就准备好了的蘑菇酱。这个做起来就很简单了。新鲜的口蘑打成碎，放到锅里面炒成酱，加黄油、胡椒给一下味就好。当然，小九的脑袋里有好几种很棒的配方和几个还在实验的配方。

今天用的是比较有把握的普通版本，毕竟风绪言姐姐要是吃到什么怪味道吐了就不好了。

牛肉上，涂上黄芥末，这种黄芥末属于口感偏甜的那一种，不会有突兀的辛辣味道来给予像是刺客的背击一样的，会让眼泪就那么流下来的糟糕味道。

牛肉放上去。

然后，像是做寿司卷或是包饭卷一样，用保鲜膜将火腿、蘑菇酱、牛肉一起卷起来。紧紧紧，一定要非常紧实。

这一步可以将两边多余的保鲜膜扭起来，然后在砧板上滚，要顺着一个方向滚。这样子，里面的东西就会越来越紧。

好了，放到冰箱里，来个二十分钟。

这点时间，就可以处理酥皮了。其实酥皮也是早早就在冰箱里放着的了。很简单，面粉加黄油。这样子的酥皮就是金黄色的了。酥皮算是做点心的时候比较难处理的那一种，当然，能吃没什么，但真的要酥脆又层层叠叠就需要技巧了。

醒面和折叠擀制的次数是最难把控的。

酥皮点心当中还有加猪油的，但是是牛排嘛，牛奶当中提出来的黄油自然能多一份牛奶的香味。

此时，已经将粗粗叠起来的酥皮再一次擀开，大概就是比起铺开的火腿片还要大的尺寸，想着之前的样子，切出合适的大小……厚度也要恰当。

铺在又一层保鲜膜上。

然后就可以取出包起来的牛肉，开始做这最关键的一步了。小九回想起了当年差一点就把保鲜膜一起包进去的记忆。将这个膜膜去掉，放在酥皮上。

拎起下面的保鲜膜，卷过去。这一步不顺畅可以拿手过去直接整一下，不一定必须要隔着保鲜膜———这是为了卷起来顺当。

然后照猫画虎，卷起来。不熟的要打开，再把两边整一下，封住这两个口子。但小九只是将保鲜膜用力卷起来，两个侧边的酥皮就自然地贴合了。

之后还要再理一下的，但基本是可以了。

放冰箱五分钟。

拿出来，两边再捏捏紧，上边抹上蛋黄液，划一些纹理，就可以直接烤了。嗯，保鲜膜要撕掉。