虎子把菜趁出扣好，看看还有时间，看看食材，他准备再做个红烧茄子。

王丽慧现在看虎子叔拿起什么食材，她的脑子里就能自动出现它的食谱。

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。属于大众食品。

她犹记得北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。

文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”

从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等，以调口味。

具体食材有:

茄子、红椒、青椒、姜切片、蒜切片、干辣椒、小葱、豆瓣、生抽、胡椒粉、盐、黑豆菇、鸡精。

茄子已经洗净，所以虎子叔先把茄子先切成若干个圆柱形，再逐个切成1-2厘米的长方形，全部切完后放置一个大碗中用适量的盐，一小勺腌制10分钟左右。腌制好后把腌制出来的水倒掉。用手挤掉茄子中的水份。

在腌制的过程中，需要准备配料，红椒和青椒各一个切成2厘米见方的三角型。姜蒜切厚片，干辣椒切小段。

起锅放能淹过所有茄子的油下茄子炸1-2分钟，太久会使茄子变得很软，卖相不好。用漏勺捞起茄子放到盘中。锅中留少量油。

待油稍稍冷却后，不超过5成热，小火，放入姜蒜干辣椒和豆瓣稍稍翻炒。

稍稍翻炒姜蒜干辣椒后，放入红椒，青椒，调入半小勺盐，炒至7成熟。

放入盘中的茄子，调入生抽，胡椒粉，鸡精，稍稍翻炒待红椒和青椒熟后起锅装盘。

装盘。

虎子想了想撒上适量葱花点缀。完毕后，他根据兄弟们的口味又放入少量糖和花椒。

虎子把装盘的红烧茄子摆放好又拿碟子扣上。

虽然说现在是夏季，人们不介意吃凉的。可对于厨师来说。辛辛苦苦做出来的菜，总希望它尽善尽美。才不会辜负他们的一番心意。

王丽慧看着虎子叔对菜的把握，装盘，觉得这是一个精益求精，天生适合当厨师的人。

王丽慧觉得把茄子做的好吃了，就会和红烧肉一样香，下饭特解馋，农村待客全靠它。

王丽慧就非常喜欢这道菜，该说虎子叔做得每道菜她都喜欢吗？

看着屋里众人那张大的嘴巴，她敢说，虎子叔今天做的这些菜，没有一个人会说不好吃，弄不好，今天的菜盘子都有人给舔了。

在刚才做红烧茄子等待的过程中，虎子决定再做一个蛋花汤就行了。

要不是十来年三哥第一次请吃饭，三嫂也同意，虎子都不敢这么祸祸东西。要知道前几年人们连饭都吃不饱。

虽然说他们兄弟们每一次出去吃饭，硬菜都得三四碟，其他菜也满满当当的。

可今天是在三哥家，且三嫂愿意接待他们了。

今天这菜他做得绝对的正宗，拿出了十二分的力气了。宴席也做这了。

虎子边思索，手也不慢，蛋花汤的具体食材他利索的准备好:

生抽、淀粉、香油、葱白、鸡蛋、黄瓜。

虎子看西红柿已经洗净，他手起刀落切成小块儿（皮不好弄的可以在开水中烫一下去皮）。

鸡蛋滴入几滴水打散搅拌匀。

黄瓜切成菱形片，葱白切丝备用。

淀粉加入清水后调成水淀粉。