豆腐，肉泥，油，盐，香菇，胡萝卜，小葱，姜，大蒜，老抽，鱼露，味极鲜，胡椒粉，糖，淀粉。

备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞。

将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。

肉泥调拌均备用。200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用。

调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点。

取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐。中火，一面煎微黄，翻面煎另一面。

再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。倒入调好的酱汁。中小火盖锅焖几分钟。

等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，芶点薄淀粉芡汁。将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了。

鸭油，陈皮，生姜，生抽，客家黄老酒，冰糖，葱头，清水。

买回的光鸭洗净，沥干水。斩大件。生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。

准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水。热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。

保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。