渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。倒下酱油（即生抽）翻炒。保持大火，加入黑糯米酒，加入清水，倒入冰糖。再加入姜片和陈皮。

用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右。酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。

再遮上锅盖煮至酱汁收干。铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。

冬菇，肥瘦猪肉，油，盐，胡椒粉，鸡粉，鲍鱼汁，蚝油，生粉，干葱头。食材：新鲜冬菇、肥瘦相间猪肉、胡椒粉、干葱头。冬菇用剪刀剪去臂（梗），洗净沥干水。猪肉、葱头、分别洗净剁碎。加胡椒粉、鸡粉、盐、生粉搅拌均匀，腌制一会。每个冬菇填上肉馅。用一个碗调好酱汁放在一旁备用：倒鲍鱼汁。再加蚝油、生粉、加少许清水搅拌均匀。平底锅放油加热，把酿好的冬菇有馅料的一面中火先煎一会。反过来再煎至焦黄色。倒下调好的酱汁，遮上锅盖焖煮片刻至酱汁收干。铲起，装饰摆好，剩余的酱汁淋在上面即可。

半肥瘦碎肉，鲮鱼肉，苦瓜，油，盐，酱油，豆豉，蒜头，香菜，糖，香油，淀粉。

鲮鱼肉，香菜切碎放入鲮鱼肉，加入香油一起朝一个方向搅。

碎肉放酱油、糖、淀粉拌匀，把鱼肉的碎肉和一起朝一个方向搅到有韧性为止。

苦瓜洗净，切2公分左右厚，去囊。将肉馅放入苦瓜中，填满瓜心，用湿生粉抹两面。

同样方法酿完全部苦瓜，放油锅煎。煎至两面金黄盛起。另起油锅，放入蒜米、豆豉爆香放水。

放盐、糖、煎好的苦瓜，中小火焖30分钟。先用大火烧开后，改中小火焖30分钟，熵时间长够烂才入味。水还有很多的话，就用大火收汁，装碟。