茭白，黄鳝，料酒，猪油，蚝油，盐，老抽，葱，蒜，水淀粉，冰糖粉，姜。

先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。

将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。

将茭白切成丝，待用。姜切成丝。锅中倒入适量猪油，烧热。下入姜丝爆香。

倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色，下入茭白丝一起翻炒。

提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。

将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。这时候可以切蒜末和葱末。

待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。

在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。

重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！

鸭子，盐，花椒，五香粉，葱，姜，大茴，黄酒。

鸭子洗净，冲十分钟去血污。脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。

盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。