葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

大火煮开，小火煮20分钟即可。

鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。

卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。

卤料，料汁，牛腱子肉，五花肉，老母鸡。

先来准备酱牛肉所用到的干香料：花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个。所有的香料尽量配齐，缺1-2样不大会影响整体的口感，如果缺的太多，味道就变了。

在准备冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里。王安安做了两块蒸笼布，然后缝在一起，留一个口，装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可。

冷锅冷油，小火慢慢炒冰糖。炒至冰糖撑焦糖色时即可，冰糖炒过了会有些微微发苦的。

一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用。

将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里，然后加满清水，放入料包和一整块的五花肉。大火烧开后转小火煮40-50分钟。出锅前加盐调味。卤好的五花肉不要马上捞出来，在卤汤里浸一晚会更入味的。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃。

第二天准备半只鸡，散养老母鸡最好了。半块鸡不用剁块焯水后直接放入卤汤里。第二天锅里的卤水会变少，味道变淡，要在加入清水和盐。