鸡翅洗净后用料酒和盐腌制30分钟，胡萝卜和杏鲍菇切斜块，大葱切段，生姜切末。

坐锅下油，油热后下冰糖用小火炒成糖色，把糖色炒成黄色就行了，不需要炒成深棕色。

糖色炒好以后离火冷却，等糖色完全冷却后再倒入鸡翅，开中火炒至鸡翅裹匀糖色。

下入葱段和生姜末煸炒均匀，再下八角、茴香、草果、黄豆酱油和料酒，炒匀。

将切好的胡萝卜和杏鲍菇下锅，加盐，添加足以漫过鸡翅的清水。

开中小火炖20分钟左右再改用大火收汁，收至汤汁浓稠即可关火，起锅。

鳝鱼、鸡蛋，小葱、姜末、干尖椒段、盐、鸡精、白胡椒粉、自制椒盐粉、小苏打、面粉、淀粉、料酒。

鳝鱼杀好后去骨、去内脏，改刀成约5厘米左右的鳝片，洗净。锅里水开后加一点米醋，关火，倒入鳝片氽一氽，捞出来冲洗掉表面的白膜，沥水待用。至此，鳝片的处理工作就算是完成了。

小葱的葱白拍碎后放在碗里，加姜末和温水浸泡半小时以上，滤出的汤汁即为葱姜水。剩下的葱青切成葱花待用。

处理好的鳝片里加适量淀粉和面粉，打入全蛋，加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、葱姜水和少许小苏打，搅拌均匀。

然后在搅拌均匀的鳝片里加少许食用油，搅拌几下，冷藏15分钟左右。

起大油锅，开大火烧热后改成中火，将腌好的鳝片逐片放入油锅，用中高火炸至鳝片表面金黄定型，捞出沥油。

把油锅里的热油全部倒出来，留微量底油，大火烧热后改成小火，下葱花和干尖椒段炝出香味。

倒入炸好的鳝片，撒入适量椒盐粉翻拌均匀即成。