辣皮子、花椒粒、姜、蒜苗、鸡精、味级鲜、豆瓣酱、植物油、料酒。

把熟肥肠洗净用开水煮10分钟捞起切段，姜切末，辣皮子泡软洗净切末，蒜苗洗净切段。

热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分，加姜辣皮子花粒小火煸炒，煸炒到肥肠表皮微卷发黄时。

加料酒豆瓣酱一起翻炒均匀，加味级鲜蒜苗鸡精翻炒均匀出锅。

一定把肥肠煸炒到表皮微卷发黄时，才香。

不用加盐了，豆瓣酱和味级鲜都是咸的。

豆瓣酱建议不要加多，够味就好。

小龙虾尾、芹菜，植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣鱼底料、姜、大蒜、葱、白酒。

把虾尾解冻泡一泡搓一搓洗一洗抽出虾肠，葱姜蒜切末，芹菜洗净切丁，花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起。

热锅凉油，油热7成下葱姜蒜翻炒出香味。

加花椒粒和辣皮子翻炒出香味，加麻辣鱼底料，翻炒麻辣味道出红油。

加虾尾翻炒均匀上色，加白酒或者啤酒翻炒均匀，加生抽翻炒均匀。

加水（不能超过虾尾）翻炒均匀，中小火焖烧10——15左右（看重量）入味，加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味。

加少许白糖调味翻炒均匀，加剩下的大蒜末翻炒均匀，大火收汁即可。

三黄鸡，香葱，干红辣椒，花椒，姜，蒜，料酒，盐，白糖。

整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

干辣椒剪成小段。

葱切末、姜切片、蒜切片。

锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸。

炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味。

再蒜片、姜片爆香。