黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。

不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。

温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。

28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）。

把制好的曲，晒3天的太阳。

放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。

4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好。用纱布袋榨去残渣即可。

酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍，放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫。

煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。

鸡，香菇1，冰糖粉。盐。姜粉。鸡肉加二片姜煮熟，用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状。

干香菇洗干净，将香菇剪成小块后。用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状。

将鸡肉放入炕上高火烤6分钟，其间每二分钟翻一下身，将干香菇高火烤2分钟。放入小磨石中打制成细腻的粉状。

加入盐，冰糖粉及姜粉拌匀装密封合内。

花椒10克，干姜8克，肉桂6克，良姜4克，八角2克，山奈2克，小茴香2克，豆蔻2克，阵皮2克，白芷1克，木香0.4克，丁香0.2克，大料2克。

十三香配方二：八角17克，丁香3克，花椒17克，砂仁3克，小茴香15克，高良姜5克，桂皮12克，山萸2克，草豆蔻10克，草果3克。

十三香配方三：陈皮30克，小茴香23.5克，花椒（带花椒柄）8克，桂皮5.5克，八角5克，草果3克，干姜3克，高良姜3克，砂仁2.5克，山柰2.5克，木香2克，孜然2克，甘草1克，丁香1克，大米粉5克，食用盐3克。

十三香配方四：花椒、大料各5克，桂皮、山奈、良姜、白芷各2克，白蔻、砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、木香、干姜、荜菝、陈皮各1克。

十三香配方五：草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。

十三香配方六：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克。

十三香配方七：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陈皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜120克。

十三香配方八：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克。

十三香配方九：八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陈皮、山柰各20克，干姜10克。

把所需要的原料都购买齐全，充分晒干或烘干后，用小磨石打成粉再过细筛即可。然后将其装入密封性能良好的玻璃瓶中保存，以防香料吸潮或走味。

大料?，花椒粒?小茴香籽?，桂皮?，盐?。

材料很简单，就这几样，也不太要求比例，喜欢哪个味道可以多放些。

把所有食材同时放入炒锅，香料有食盐护佑不容易焦糊，食盐食盐溶入香料的味道，更加出彩。

没有什么技巧，只是需要耐心和时间，小火翻炒，越炒越香。

直炒到颜色焦黄，香飘四溢，倒在案板上面碾压成粉末。

把没有压碎的小块捡出来，重新压碎，然后装进密封的瓶子里，可以防潮，使用也方便。素菜素馅调味特棒。

鲜红椒，青椒，梅豆瓣，蒜，姜，花椒，白糖，花生，芝麻，白酒，油，盐。

辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干。

辣椒一定要晾干水分，才可以做。

把晾干水分的辣椒用刀剁，辣椒不要剁的太细，把剁好的辣椒放在菜盆里。

准备调料，花生，芝麻，花椒。

花生要放锅里炒香，花椒炒香，芝麻炒香，把炒好的花生去皮，炒好的花椒在磨石里摸碎，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用的在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上。拌均匀后，在放白酒适量拌均。

锅里烧油九成热关火，把油凉冷，在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均，压平在腌制两小时左右。在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。

不要装满了，在压平。在把凉冷的油倒入坛子里。油不要倒满了，合适就好，盖好盖子，腌制一周左右就可以享用了。

卷心菜200g、五花肉50g、木耳100g、干辣椒10个、葱少许、姜少许、盐适量、耗油一大勺、鸡精少许、糖少许；

卷心菜洗净撕成大块；五花肉切片，葱姜切片，，木耳摘洗干净，干辣椒擦净；

锅内放少许油烧热，放五花肉翻炒至表面泛黄出油；倒入葱姜，干辣椒炒出香味；

下木耳翻炒1分钟；下卷心菜快速翻炒加入盐，耗油，鸡精，糖炒匀关火，放干锅上一边加热一边吃；

香干焯水，接着蛏子烫一下剥肉。菜薹叶茎分开。

姜丝，红辣椒丝蒜片和蛏子混合。

锅里放油烧热下入蛏子姜蒜红辣椒。煸炒到辣椒干黄。

下菜薹茎，香干。炒匀，调入盐胡椒粉。翻炒至菜薹8成熟。

放入叶子，炒断生，调鸡精提味。

出锅淋一茶匙香油。

茄子，青椒，猪肉末，油，生抽，大蒜，葱花，老抽，白糖，盐，黄酒。

茄子洗净后切成条状，青椒洗净后切小块。

猪肉末里加入黄酒，葱花，盐拌匀，大蒜去皮，小葱洗净后切成葱花；

热锅倒油；温油先下入猪肉末煸炒至全部变色后盛出；